蝦醬空心菜的營養價值非常豐富，蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，適量食用對身體頗為有益。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統。不過由於蝦醬過鹹，所以糖友不宜食用過多。

空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。空心菜還能降低血糖，因此特別適宜糖友食用。

用清淡嫩口的空心菜與味重的蝦醬一同拌炒，食用後能令人生津，清熱敗火，味道也十分鮮美哦，糖友可以放少量蝦醬，不放鹽，來減少菜品的鹹度。糖友每日食用蝦醬空心菜不宜超過60g。

體質虛弱，大便溏洩的糖友不宜多食蝦醬空心菜。患有腎病、高血壓、冠心病、高尿酸血癥及過敏性糖友都不宜食用蝦醬空心菜。

空心菜300g、蝦米30g、蝦膏5g、大蒜、紅蔥頭各3瓣、魚露、耗油、油、高湯各適量。

空心菜去除老梗，梗、葉分開挑好，大蒜壓扁切片，蝦沖洗乾淨，泡水後取出剁碎，紅蔥頭切片。取一個小碗，放入一半大蒜片、紅蔥頭片、蝦膏、油攪拌均勻，另取一個小碗，放入蠔油一匙，泡過蝦米的水、少許高湯，攪拌均勻成調味汁。

起鍋熱油，爆香蒜片、蝦米再倒入調過的蝦膏、空心菜梗，空心菜梗要軟後再倒入空心菜葉，淋入剛調好的調味汁，拌炒均勻，取魚露調味，試味（偏淡即可），起鍋。