炒雞蛋時，我通常會選擇一樣配料同炒，例如番茄炒蛋、蘑菇炒蛋、九層塔煎蛋……，凸顯蛋香和副食材的鮮美，避免繁雜的食譜。

冬天晚餐不知道吃啥的情況下，我做了這道番茄蝦仁炒雞蛋，食材簡單，運用了蝦仁、番茄、青蔥三樣配角，是經過了分量的細微平衡，讓雞蛋的甜味、番茄的酸味、青蔥的辛香，可以達到完美的平衡，層次堆疊，互相襯托，卻又不會混雜或搶味，吃起來酸甜開胃，鮮上加鮮，超好吃還不貴，營養又快手，老少皆宜。閒話不多說，趕快學起來烹飪這道美味吧！

【番茄蝦仁炒雞蛋】

牛番茄的甜味和雞蛋很搭。

【主料】：雞蛋4個，蝦仁10-12只，牛番茄 1個。

【配料】：蔥花適量。

【調料味】：鹽適量。

【料理步驟】：

1、牛番茄洗淨切小丁，蝦子去殼去腸泥，洗淨備用。

2、熱鍋下油，放入蝦仁半煎炸，用油脂逼出蝦鮮，煎至表面轉紅，約七分熟，取出備用。

3、同鍋，用底部蝦油炒香番茄丁，炒至軟化出水後，放入蔥花拌炒。

4、加入少許鹽，打散蛋液。雞蛋均勻倒入鍋中，不動鍋，等待底部凝固熟成。

5.將雞蛋攪勻、炒散，接著放入煎香的蝦仁同炒，最後用適量鹽調味整體即可。

【小貼士】：

1、蔥花一般用來增色，會在料理最後階段灑入，保持翠綠；但如果在一開始下鍋同炒，就能逼出濃郁的青蔥香氣，吃起來爽口有層次。

2、建議不要隨意更動食材分量，例如多放番茄，則會搶過蝦鮮；蔥花少了，吃起來偏甜微膩，一切料理的美味都以五味均衡為上。