鹹鴨蛋是中國特色菜餚，在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。每天早晨一碗稀飯，最好不過的便是配一枚鹹鴨蛋，濃香撲鼻的鹹鴨蛋蛋皮以及紅得流油的蛋黃，真叫人過癮吶。那麼鹹鴨蛋紅色的油到底如何產生呢？

其實，是醃製的過程中從蛋黃中把油逼出來的。鹹鴨蛋黃出現流油現象，不是偶然事件，而是正常現象，只要你操作的方法正確，保證醃出的鴨蛋個個流油。

鴨蛋黃之所以流油，與其成分構成是分不開的，鴨蛋黃中含有蛋白質和脂肪，蛋白質佔2/3，其餘都是脂肪，在鮮鴨蛋蛋黃中，蛋白質能把脂肪均勻的分散成很小很小的油滴。

鹽可以降低蛋白質在水中的溶解度，使那些原來分散的小油滴，重新相互凝聚，變成了大油滴，就形成了蛋黃油。鹽的濃度越高，醃的時間越長，流油效果就更加明顯。

通俗地說，鹹鴨蛋蛋黃本身就有油，只是在醃製時油從蛋黃中脫離出來。就好比豬肉經過高溫會產生豬油一樣。

怎麼醃製鹹鴨蛋

需要的材料： 新鮮鴨蛋、一袋精鹽、鮮膜、一瓶白酒

第一步：先把鴨蛋用流動的水清洗乾淨，別讓表面的細菌有殘留，要不會影響鴨蛋變質；

第二步：把洗好的雞蛋瀝乾水份，如果不是很乾就用廚房紙巾擦乾；

第三步：然後把鴨蛋放在太陽下嗮一兩個小時，不要選擇太熱的溫度下晒；

第四步：把晒過的鴨蛋拿貨來，然後找個大盆，把白酒倒入盆中，放入鴨蛋充分浸泡兩三分鐘；

第五步：拿張紙鋪開然後把鹽倒出來，再把剛浸泡過的鴨蛋裹上一層厚厚的鹽；

第六步：然後再拿剛準備好的保鮮膜把紙包裹實，這樣就等於最裡面是鴨蛋，外面是鹽，再外面是紙，最外面是保鮮膜。

第七步：把剛包好的鴨蛋放在袋子裡，放在陰涼處或冰箱裡，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來口感一級棒。