無論是營養還是口感，腐竹都是最惹人愛的，但是泡發腐竹可是件耗時間的活兒，動輒幾個小時，費時又費力。今天小簡教您一個簡便的方法，只需5分鐘，就能將腐竹泡好，不管是炒還是幹炸，涼拌都沒問題，在營養不流失的情況下，口感還得到了大大的提升，一起看看我是怎樣做的吧……

先教您怎樣挑選腐竹：

1：看顏色，好腐竹呈現自然的淡黃色，表面像有油脂一樣，鮮黃亮麗。

2：看形狀，優質的腐竹很脆，輕輕一掰就會折斷，清晰可見斷層處的蜂窩狀空心。

3：聞味道，新鮮的腐竹，聞起來有一股淡淡的豆香味，或者沒有什麼味。

4：泡腐竹，優質的腐竹，經過泡發後，條狀乾淨整潔，水色微微泛黃，很清澈。

5：嘗味道，新鮮的腐竹吃起來口感很好，豆香味濃郁，韌性適中。

再教您怎樣浸泡腐竹：

1：提前用清水浸泡，將腐竹完全置於水中，上面壓上一個盤子，防止飄起，大約需要4-6小時。

2：在盆中加點鹽，倒入適量的清水，將腐竹全部浸入，上面也要壓上一個盤子，防止飄起，大約需要1小時。

3：盆內加入足量的溫水，加入一勺白醋攪勻，將腐竹全部置於水中，上面壓上一個盤子，大約需要浸泡2小時。

4：將腐竹掰成小節，加入適量的溫水，裝進微波爐內，高火加熱3-5分鐘，就可以將腐竹完全泡發。

5：買回的腐竹將其掰斷，尤其是U形連線處，先放在溫水裡浸泡2-3分鐘，然後將手放入水中，捏腐竹，全部捏完後，換一遍水，再泡一會就可以了。

再教您一道爽口冷盤【腐竹雜拌】

所需食材：腐竹，木耳，黃瓜，辣椒，香蔥，花椒油。

做法，1：將腐竹和木耳提前泡好，分別用沸水汆燙，並且控幹水分。

2：香蔥切段，辣椒切段，黃瓜切塊。

3：將準備好的食材混合，加入鹽，蠔油，白糖，花椒油。

4：輕輕抓拌均勻，裝盤即可。

技術要領總結：不管是泡腐竹還是泡木耳，最忌諱直接加水，先在水裡加點鹽或者白醋，以此來增加腐竹的筋道性，一定要多加這1步哦。也可以用微波爐泡製法，能大大縮短浸泡的時間，而且泡好的腐竹更乾淨。最最重要一點，不要用熱水泡，燙手的水也不可以哦，一定要記住嘍。學會竅門，其實做菜很簡單！

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