南北方一直存在飲食文化的差異，這種差異並不是只體現在菜餚上的，還包含了很多其他的方面。

我是一個地地道道的南方人，幾個月前去了河北，當時在當地的一家餐廳吃飯，因為那幾天剛好不太想吃飯，所以特意叮囑說少放米飯。

結果給我端上來的時候飯量是少了，但是碗本來就很大，所以比平時少一點還是很多。

不僅是飯，很多北方的餐館用來盛食物的碗都要比南方的大很多。

雖然看起來很實惠，但是作為南方人的我也還是吃不完。

而且，在北方吃飯還會遇到一種情況，就是一些人一進入飯館就會叫服務員推薦一些”硬菜“，甚至有些人乾脆直接叫來服務員說：給我們上兩個招牌硬菜。”

我就很不明白，選單上也沒有硬菜這道菜啊！而且雖然都叫硬菜，但是我看服務員上的菜卻是不一樣的。這就讓我更疑惑了。

後來問了一位來自北方的同事，才對北方人很喜歡說的“硬菜”有了一定的了解。首先要說明的是硬菜並不是某一道菜，而是一類菜。這些菜一般都有以下的特徵。

一個反應在價格上，北方人所說的硬菜一般都是價格比較貴的菜式。而如果在一些比較大的酒席上的話一般就是我們所說的“壓軸菜”。

像是東北有名的殺豬菜，小雞燉蘑菇等都是屬於硬菜的範圍。而且這些菜一般都用比較大的盤子裝盤，分量也很足，與其叫一盤菜，我更願意稱呼為“一鍋菜”。

但是硬菜硬菜也並不一定都是隻分量非常足的菜（雖然這是大多數硬菜的標準），也有例外，那就是雖然分量不多，但食材比較難以獲得。

如果去北方的飯店想要點這一類的硬菜的話就需要提前預訂了。這種“硬”就是稀少的“硬”。

北方硬菜的另一個特徵就是肉非常多，而且食材豐富。比如說東北有名的四大燉，其實可以理解為“大魚大肉”代表了東北人的豪爽。

在北方，如果請客吃飯時客人把盤子裡的東西吃光了，請客的人會把這看作是一種沒面子的事情，所以食材種類一定要多，分量一定要足。

以上就是北方“硬菜”的幾種特徵，是不是和南方的菜式有很大的不同呢？大家有機會的話也可以去試試這些北方人自豪的“硬菜”。