小寒後，隨著天氣越來越冷，每天早上喝上一碗大骨頭湯，絕對是禦寒又暖胃的不二的選擇，但是，很多朋友燉出的大骨頭湯又腥又渾，一點食慾也沒有，還很難喝，今天呢，我就分享給大家燉大骨頭湯的幾個小技巧，大家只要學會，保證燉出的大骨頭湯，湯白味鮮，特別美味，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

首先，咱們小寒後做大骨頭湯，一定要用筒骨做，因為筒骨的骨髓含量高，燉出的骨頭湯也更白，買來的筒骨一定要從中間斬斷，這一步大家可以交給攤販來處理，斬斷後裡面的骨髓在燉的時候，才能夠充分地析出，燉出的骨頭湯，才會又白又濃又鮮，這一點，咱們大家一定要牢記。

在燉大骨頭的時候，大骨頭一定要焯水，兩次把裡面的血沫充分的煮出去，這樣大骨頭湯才不會發渾。第一次焯水將大骨頭冷水下鍋，煮開後再煮三分鐘，煮去其中的血末，中途加入少許的蔥，姜，料酒去腥，然後將其撈出，第二次將大骨頭開水下鍋，這樣開水下鍋的大骨頭，遇熱後急劇收縮，裡面的營養才能夠充分鎖住，這樣在燉的時候營養才不至於揮發，這一點，咱們的家也要牢記。

最後在燉大骨頭湯的時候，火候也有技巧，大骨頭切記不要一直開中火燉，或者小火燉，前15分鐘，一定要開最大火，像大骨頭裡面的骨髓燉出來，這樣燉出的湯才會發白，先大火燉20分鐘，然後40分鐘開中小火慢燉，慢慢地將大骨頭煨熟，這樣裡面的骨髓也特別的好吃，燉出的湯也湯白味鮮，特別美味有食慾。

總結：小寒後，要多喝大骨頭湯，如何把大骨頭湯燉得又白又鮮呢，技巧有三個，第一個是燉骨頭湯，大骨頭一定要從中間斬斷，第二個技巧是，燉大骨頭要分兩次焯水，第三個技巧是，燉大骨頭時，要先開大火燉20分鐘，然後再開中火燉40分鐘。大家只要掌握好這三個技巧，燉出的大骨頭湯，又白又香，美味又有食慾。