中國文化博大精深，一個相同的漢字都會有著不同的讀音和不同的意思，這也就使得我們中國美食名字也是“百花齊放”，甚至有些美食名字“劍走偏鋒”。左宗棠雞。初次聽這道菜餚，還以為是跟左宗棠有些淵源，後來才知道並非如此，就是簡單的一個名字。

左宗棠戎馬一生，以舉人身份入仕，但學富五車。他是清末名將，一生經歷了太平天國、收復新疆、洋務運動等重要事件。有人說“左宗棠雞”是左宗棠最喜歡的一道菜。但實際上根據人們在左宗棠家鄉湖南湘陰的走訪，就連左宗棠的嫡系子孫也根本不知道這是啥菜，它也完全不存在於湖南湘菜的菜譜上。

左宗棠雞作為美國每家中餐廳都會有的菜餚，差不多已經和披薩、三明治一起，成為美國的本土化食物。 在美國餐飲界並沒有什麼所謂的統一選單。幾乎沒人知道從哪一天開始，這道菜悄然出現，然後所有的中餐館都開始賣左宗棠雞了。左宗棠雞在美國之流行超出了人們的想象，在美國中餐界有這樣一句玩笑話“世界上最著名的中國人其實是左宗棠，因為每天大家都會點左宗棠雞”。

“左宗棠雞”幾乎成為美國中餐的湘菜代表，這道顏色紅亮，點綴著綠色西蘭花，配以被淋上酸甜醬汁的油炸雞塊的菜餚，它的奇葩之處在於，實際上“左宗棠雞”它既不是傳統的中餐，也跟左宗棠沒有太大關係。

其實「左宗棠雞」是由湖南名廚彭長貴自創，真正的左宗棠雞出現在1960年左右的臺灣，當時一位遷居到臺灣的湖南廚師彭長貴出於對家鄉的思念，發明了這道菜，並用家鄉的那位領袖來命名。1973年到紐約開辦餐廳，從此將這道菜牢牢地釘在了美國人的選單上。

那麼這道菜怎麼做呢?首先就是要將準備好的雞腿洗淨，把各種輔料，比如大蒜、姜切碎，蔥切絲，然後啟用幹辣椒切粒待用;然後要用剪刀沿雞腿的一端剪向另一端，剔除骨頭;把雞肉切成塊，並且放蛋黃與鹽攪拌均勻，這樣醃製一段時間之後，再生粉拌進雞肉下油鍋。等到油溫大概到180度時，將雞肉倒進去，將所有調料放進碗中，調成汁;鍋內留少許底油，幹辣椒煸炒香;倒入調好的醬汁，小火煮到黏稠;倒進炸好的雞塊，快速翻炒均勻即可。