洋蔥炒雞蛋

學吃洋蔥還是在西餐廳跟老外學的，在西餐裡洋蔥用的很多。再後來知道了洋蔥具有抵抗高血壓、高血脂，有助於防治骨質疏鬆症、降低血糖，還有防癌抗癌的作用。也就開始跟老媽來認真學做這道家常小炒——洋蔥炒雞蛋。老媽說這道菜爆炒最適應，幾分鐘就好，洋蔥在油鍋裡一翻斷生就行，這樣洋蔥即脆又軟；雞蛋也是油溫高才能讓蛋液一下子蓬鬆起來，吃到口中才鮮嫩。 洋蔥還有一好處就是提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。如果當心洋蔥的衝味，那麼就做為晚餐好了，讓你第二日輕鬆面對工作和同事。

主料：洋蔥200g 雞蛋3個 青椒100g 輔料：油適量 鹽適量 小蔥1根 洋蔥炒雞蛋的做法

1備好材料：洋蔥、青椒、小蔥各一和三個雞蛋。

2將小蔥切碎，放入雞蛋碗裡，加一湯勺清水，加2克鹽打散。

3鍋裡倒油，稍多一點，當油燒到大熱時，倒入打散的雞蛋，這時雞蛋立即起泡，快速翻面劃散，盛出備用。

4另起一油鍋，油熱下切成塊狀的洋蔥和青椒。

5炒變色加鹽調味。

6將前面炒好的雞蛋倒回鍋中。

7快速翻炒勻即可出鍋。

小貼士

1.炒蛋的油溫要高，且油多一點，炒出的蛋才會蓬鬆。蛋液倒入油鍋立即起泡才好。

2.打蛋時可以加點水，炒出的蛋會更加鮮嫩。

3.菜、蛋要分開炒，然後再混合，才能清清爽爽。

小建議：紫皮洋蔥營養成分更高 根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因為紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。