一條黃河，一座賀蘭山，三片沙漠，七十二連湖，

這就是銀川，人稱“塞上江南”。

沒去過銀川的人，可能會覺得這座被沙漠包圍的城市，粗糲、蕭瑟、風沙滿天。

但只要到了銀川，這裡密集的河網、茂盛的綠植、溼潤的空氣，一定震得你腦袋發愣。

銀川的飲食也帶著城市的氣質，這座歷經風霜的千年古城，

既有手抓羊肉的豪爽粗獷，也有什錦小八件的精緻細膩，更有臊子面羊雜碎的活色鮮香。

銀川的美食，遠比你想象中精彩。

就算是在羊肉和麵食重地的大西北，

銀川，單憑一道手抓，一碗羊肉面，就足以笑傲整個江湖。

銀川的羊肉，

是偷偷加了嗎啡嗎！！！

中國最好吃的羊肉在寧夏！

儘管會有很多其他的地域跳出來battle，但是這是被接受度比較高的定論，

頻頻制霸各大頂流紀錄片和頂流綜藝。

寧夏灘羊笑傲羊肉江湖憑的是實力。

這裡常年乾燥少雨，晝夜溫差大，牧草中長滿了野生中草藥，土地礦物質含量高，普遍富硒。

吃著中草藥，喝著礦泉水長大的羊，自然肉質鮮嫩，完全沒有任何羶味，甚至還自帶一股甘甜的乳香。

羊肉沒有辜負銀川人，銀川人也沒辜負了羊肉。

水煮、炙烤、爆炒、清鍋涮……銀川人給羊的每一片肉、每一塊骨頭，每一個部位都制定了最佳的烹飪方式，保證將羊肉的風味達到最好狀態。

/ 手抓 /

手抓羊肉，銀川人習慣叫手抓。

羊肋排清水煮透，斬塊，撒上鹽，搭著蒜醋碟，直接開吃。

這算是對羊肉的最高禮遇了，只有肉質極好的羊肉才能承受得住這麼極簡而任性的吃法。

輕輕撕扯就是一大塊肉，咬下去，脂肪的肥潤豐腴熱熱地裹住牙齒，瘦肉細嫩彈牙，散出清淡的香氣，蕩氣迴腸。

銀川大街小巷都有羊肉，隨便走進一家“清真”店裡，掀開厚重的布幔準能吃到一盤上好的手抓羊肉。

店鋪推薦：

國強手抓：當地人最愛的一家店，銀川城內有好幾家店。肉的品質相當好，對銀川人來說，沒有什麼是一頓國強手抓解決不了的。

地址：北京西路地礦大廈旁

店鋪推薦：

小葉手抓：也是當地人愛吃的口碑超高的店，店裡主打熱手抓和冷手抓，外地人去吃的話還是建議選熱的。

地址：解放東街與麗景街交叉口（東安小區對面）

/ 烤全羊 /

烤全羊是真正的硬菜，人多聚餐時的最佳選擇，完全體現著馬背民族粗獷性格的底色。

醃製過後的小羔羊，慢火烘烤幾個小時，表皮焦脆，鮮嫩完全鎖在裡面，

直接用手撕著吃，大快朵頤，沒有人可以抗拒。

同烤全羊“異名同工”的還有烤羊排、烤羊腿。

羊排肉質比較嫩，可能會吃到“爆汁”，羊腿肉質較緊實，色澤金黃皮酥脆，肉特香。

/ 羊肉串 /

當然還有一定不能少的烤羊肉串。

銀川當地最火的烤肉串店用的是新疆的紅柳枝烤法，上好的羊肉切成大小合適的肉塊，果木的香味進入肉裡，聽起來就讓人流口水。

紅柳枝灘羊燒烤

銀川不難吃的網紅店，人氣特別高，每天都有很多人在排隊。

地址：文苑西巷14號

/ 涮羊肉 /

寧夏灘羊本身就肉質上乘，秋冬季節的更加，特別適合涮著吃。

筷子一夾，鮮嫩的肉一片片連著，可以清楚的看見上面的油珠。

放進沸水中，唰啦……一股滿意的白氣冒出，涮少一分，硬；涮多一分，老。

最好的是用羊腿肉，紅潤有光澤，少帶一點筋膜，

如果盤子豎立而肉不掉落，才證明是真正的鮮切羊肉。

吃過了銀川的涮羊肉，我完全有理由相信銀川人說的“出了寧夏我都不吃羊肉”。

/ 羊雜碎 /

有多少人被最近的紀錄片《早餐中國》中銀川的羊雜碎給饞哭了。

煮熟的羊心、羊肝加寧夏特有的面肺，切成條燴在一起，熱氣騰騰，鮮看四溢。

優質的面肺，白中帶黃，軟硬適中，象肉色，有彈性。口感滑滑的，Q彈，軟糯。

點晴之筆是辣椒，那是羊雜的靈魂。炭火熬10小時的牛骨湯、羊油，再一起熬出香噴噴的羊油辣子，綜合著羊肉的鮮香。

一碗下去，從早上滿足到下午。

店鋪推薦：

志良羊雜碎：紀錄片中拍攝的店，老闆和顧客也早已成為熟悉的“搭檔”了，一方認真做著，一方慢慢吃著。

地址：進寧北街186號

鮮香一座城，

吃不完的面面面！

對西北人來說，面即正義。

銀川人吃麵也是不需要理由的，天經地義！就算是在吃麵重地大西北，銀川的面也佔據顯赫地位。

銀川人甚至還為一碗麵專門寫了首歌，

“你回家吧，困難的時候，回家媽媽給你做你最喜歡的羊肉面……”

聽得許多人熱淚盈眶，還有人專程跑到銀川來吃這碗麵。

/ 羊肉臊子面 /

對銀川人來說，鄉愁一定是這碗羊肉臊子面，歌裡面唱的也正是這個。

羊肉切丁後翻炒，加入老抽，適量鹽、蔥姜沫，依次放入切成丁的土豆、豆腐、番茄、木耳等製成臊子。

臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口，香得很！

銀川的麵條的精彩就在“搓”，手工擀制的粗麵條，銀川人叫“羊肉搓面”。

切丁炒熟的羯羊肉燴上羊骨文火熬製的老湯，撒上新鮮的香菜、梅豆、豆腐，再來點辣椒紅油，

配著手工搓制筷子粗細的老搓面，肉的鮮香與面的筋道同時在口腔，炸裂！

/ 羊肉泡饃 /

銀川的羊肉泡饃跟西安的根本就不是一回事兒，大部分的銀川人都說：“我們的泡饃比西安好吃一百倍！”

簡單直接的銀川人不喜歡把饃掰成碎粒，直接切條。酥脆的饃吸飽了羊肉的湯汁，大口大口嗦進去，別提多帶勁。

再配上糖蒜，鮮、甜、香、辣，人間值得！

店鋪推薦：

良益軒泡饃：銀川人很愛，也能顛覆外地人對羊肉泡饃概念的一家店，凡是吃過的都直接打call。

地址：北安巷28號

/ 生氽面 /

生汆面，絕對是“寧夏speical”，別的地方還真不容易吃到。

亮白勁道的面片，肉餡丸子、粉條，一層紅亮亮的油辣子。

當一碗熱氣騰騰的生汆面端上桌時，先不說那股飄著鮮肉的汆香味兒，光看上一看就讓已經欲罷不能了。

/ 賀菇面 /

賀菇，就是賀蘭山下的蘑菇。

這碗麵，做法上並沒有什麼特別之處，厲害的就是在集賀蘭山天地精華破土而出的野生菇。

據說生長在賀蘭山的原始森林中的野生菌，堪比蘑界“靈芝”，拿來做面，香掉整條街。

店鋪推薦：

麗娜麵館：他們家特色就是野生蘑菇臊子面和西辣拌麵，老闆人太實在，會給你很大很大的“面量”。

地址：民族北街新安巷1號

/ 涼皮 /

陝西的涼皮名滿天下，銀川的也完全不差！

米皮、麵皮、高擔、釀皮……名字不同，做法都不同小異，實在分不清這些到底長咋樣也沒事，吃就完啦！

反正在銀川，你真的很難找出一家不好吃的涼皮。

銀川人的夜，

都奉獻給了脂肪！

銀川人的早上屬於臊子面、羊雜碎、羊肉夾饃、灌湯包……

銀川人的夜晚都泡在羊肉串、牛肉餅、燒羊蹄、烤蛋、火鍋粉、辣條、炸串、辣糊糊、甜醅子奶茶、優酪乳、冰淇淋、西夏啤酒、大窯橙諾……裡。

就算是零度以下的大冬天晚上，也沒有幾個銀川人願意乖乖在家待著，穿上厚厚的外套，直衝衝地就走進滿街的美食裡。

燒烤店裡一坐，羊肉串的味道飄起來，西夏頓頓頓喝起來，這就是每天的高光時刻啊！

/ 辣糊糊 /

每一個銀川人說起辣糊糊，都是眼睛放光的！

聽名字可能會讓外地人有點摸不著頭腦，其實就類似於四川的串串，但是銀川的辣糊糊鍋底是濃稠的，煮完之後辣椒都會糊在食物上。

辣糊糊有幹汁和溼汁兩種吃法，都相當帶勁。

沒有吃過的正宗辣糊糊的人絕不能稱自己是個合格的吃貨，喜歡吃辣卻沒吃過正宗辣糊糊的人，絕對是人生中最大的損失，沒有之一。

/ 八寶茶 /

八寶茶是銀川人的獨家“解膩神器”，基本上每家有手抓的店都會有八寶茶。

枸杞、菊花、山楂、各色果乾，一大塊黃冰糖和玫瑰醬，跟茶葉配起來，化油膩於無形。

銀川宵夜好去處

懷遠夜市

如果問銀川人晚上去哪兒吃，可能十個會有八個推薦懷遠夜市。

據說這裡可以和臺灣夜市媲美，也上過央視、《天天向上》的美食推薦。

夜市裡基本上都是當地的特色小吃攤位，正宗又地道，還有不少明星攤位，每個都擁有不少自己的死忠粉。

/ 李子新烤羊蹄 /

上過《人生一串》的烤羊蹄，每天都有許多人慕名而來。

滷製過的羊蹄用鐵板固定，在炭火上反覆翻轉，火候足了之後誘人的肉香飄滿了整條街。

烤好後的羊蹄香辣可口，每一口都是滿滿的膠原蛋白。

/ 宮廷酥牛肉餅 /

進入懷遠夜市，迎面就是宮廷酥牛肉餅店前的長龍。

牛麵餅全部都是手工現做，非常酥脆，有的人一買就是幾個，甚至十幾個，肉眼可見其好吃程度。

/ 佳好旺幹汁辣糊糊 /

在懷遠已有好多年了，老闆人很實在。

他家的幹汁辣糊糊，口味超級棒，每天都排著長長的隊！

牛筋面、豆皮、土豆片，都是明星產品！有大小盒之分，有涼熱之分！價格非常良心。

/ 一品辣條 /

辣條的選擇超級多，有油炸和涼拌，麻辣和蒜香，還有不同品種和不同辣度可以選擇。

現場稱重，可以散裝也可以密封帶走，選擇超級多。

/ 洋芋丸子 /

懷遠夜市裡的油炸洋芋丸子，用的小土豆，澱粉含量特別高，吃起來粉粉脆脆的，再裹上辣椒麵，沒有人會不愛。

地址：西夏區懷遠東路

銀川，搖滾又江南，可敬又可愛。

也是一座可以用吃讓你重新認識他的城市。

答應小編，看完這首打油詩，下次就出發吧！

“銀川的手抓是特別的汆，

隨便進個館子喋它二斤半。

還有那美味的臊子面，

連湯帶面您香三天。

涼皮子、炒揪面、饊子、幹饃、蕎麥油圈，

燴粉湯、燴小吃、燴羊蹄子、老搓面。

北京滴，上海滴，哈爾濱滴，香港滴……

國強手抓：北京西路地礦大廈旁

小葉手抓：昆解放東街與麗景街交叉口（東安小區對面）

紅柳枝灘羊燒烤：文苑西巷14號

志良羊雜碎：進寧北街186號

良益軒泡饃：北安巷28號

麗娜麵館：民族北街新安巷1號

懷遠夜市：西夏區懷遠東路

你最喜歡吃哪裡的羊肉？