每日小知識

喝粥是改善我們飲食結構的最好的過度方式。

在中國餐飲文化中，把菜餚和主食分為兩類，進餐時的習俗是，吃菜與吃主食分開。許多人直堅持每頓必須吃點主食的習慣。這按理應該說是好習慣，是平衡進食的表現。

但如籠統地強調“主食”，則有可能導致“多吃”。典型的表現是，餐桌上如有人表示吃“菜”已吃飽了，不擬再吃隨後上的主食，這時往往就會有人勸說:“哎，多少得再吃點主食。”

我們習慣所指的主食，主要是指糧食澱粉類食物。飲食結構中，主食佔主要成分，這是合理健康的飲食方略，但不能機械地強調主食概念。餐桌菜餚中往往主就有屬於糧食類的“菜”，如既當主食又當菜的炒米線之類，就是土豆、蓮藕、多數果實及部分豆類製成的菜餚，原本就是可劃歸澱粉類的主食範疇。

也就是，通常所說吃菜吃飽了，實際往往是既吃飽了又吃得均衡了。再退步說，就是餐桌上沒有澱粉類菜餚，吃菜吃飽了也不應再吃所謂的主食。只要營養攝入量夠了，就不必堅守每頓必吃主食的習慣。偶爾一頓不吃主食也無大礙，總比吃過量了要好。

與主食概念相關的一個不科學認知是：許多人把主食與固體食物聯絡在一起，並衍生出似乎只有吃固體的東西才是真正的吃東西，吃湯類、流汁類東西則不算進食。這種不當的觀念，不知造成了多少人飲食過量了還不自知。

其實，只要是有營養成分的東西，甚至可以說只要能塞進嘴裡的東西（水除外），不管它是啥形態，都是食物，都有營養。如高糖的果汁類流食其營養還往往比固體食物更高。

玩飲食概念“遊離”，在肥胖人群中極為普遍，自欺欺人地認為吃水果、喝飲料等不算進食的人很多。其實，中國字裡“飲食”二字，首字即是“飲”，怎麼可以把“喝”排除在外呢?

筆者在平日考察研討一些胖友飲食總量時，為了避免胖者的不老實，會用很搞笑和殘酷的術語:“請把每天弄進嘴裡的東西，全如實數量化描述。”如此想問，實在是因為多數肥胖者在表述飲食上太過狡猾。肥胖者必須老老實實徹底清算所有進口的有形之物，才能明白自己肥胖的由來。

生活困頓境遇下舉家食粥，是缺少糧食只能喝稀的維持生命。現代社會喝稀的已完全是另一回事。液態的食物那叫“流食”，是醫療上特殊情況下維持生命的重要手段。醫學上講究流食不宜長久供給，是為了不影響胃功能的保持，並不是營養上有何不妥。

單從營養攝取角度區分固體食物和液體食物並無多大意義，因為固體食物經過胃部處理後，都要變為液態的才能被吸收。

下面推薦幾款粥，健康瘦身，配合運動在冬季減肥功效卓著。

土豆粥

益氣健脾，解毒通便。適用於脾胃虧虛所致的脘腹疼痛，大便祕結等。

做法：大豆100克，大米50克。將土豆去皮，洗淨，切粒，與大米同時放入鍋中，加清水適量煮粥服食。

蜂蜜粥

適用於脾胃虧虛所致的倦怠食少，脘腹疼痛，肺虛乾咳，或久咳不止，體虛津虧所致的大便祕結等。

做法：大米50克，蜂蜜適量。將大米淘淨，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入蜂蜜，再煮一兩分鐘沸騰即可。

鮮葵粥

可清熱潤腸，涼血解毒。適用於胃腸溼熱所致的大便祕結，小便淋澀，痢疾便血等。

做法：鮮葵菜（即冬葵）100克，大米50克。將葵菜洗淨，切細備用；大米淘淨，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入葵菜，再煮一兩分鐘沸騰即可。

銀耳菊花粥

菊花氣味清香，涼爽舒適，銀耳滋陰養生，將它們與糯米同煮為粥，久服能美容輕體，減肥效果佳。

做法：取銀耳、菊花各10克，糯米60克。同放鍋中，加水煮粥，粥熟後調入適量蜂蜜即可食用。

小白菜木耳粥

木耳、小白菜與糯米同煮，能潤肺生津，滋陰養胃，降脂降壓，消脂利尿。

做法：取木耳30克，小白菜250克，糯米100克，加水燒沸後改為小火慢慢煮至米粒爛透，再加少量的鹽即可。

雞肉薏米粥

薏苡仁能利尿，能幫助排出體內多餘的水分，消水腫的同時還將毒素廢物一起排出。而雞胸肉含脂肪量很少，不僅補充蛋白質，其含有的豐富維生素a還能美肌養顏。

做法：將薏苡仁泡水洗淨後，然後跟米、水、雞胸肉一同放入鍋中，用小火熬煮20分鐘後，滴適量醬油調味，最後可撒點蔥花和紫菜碎即可。

芸豆紅豆粥

紅豆中富含皁苷，能加快體內脂肪的分解，達到減肥的效果。而白芸豆的提取物腰豆素能抑制體內對醣質食物的吸收，特別是又想減肥，又愛喝碳酸飲料的人要多吃芸豆。

做法：將米、紅豆都分別清洗好，放入鍋中，加水用中偏小的火熬煮20分鐘，沸騰後轉至小火，令水分充分融入米粒中，紅豆的香氣滲出。待水分有所蒸發後，將芸豆也一併加入，同時撒點鹽調味，當粥變得濃稠即可。

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