法式海綿蛋糕很難做?掌握這三點,潤滑細膩,鬆鬆軟軟,風味獨特
法式海綿蛋糕:160度 10寸活底圓模 35分鐘
雞蛋10個,全蛋打發25分鐘,低粉200g,砂糖150g,玉米油60克 牛奶60g 鹽3g,泡打粉3g,鮮檸檬數滴,香草油數滴 上色後蓋錫紙
全蛋打發雞蛋是個力氣活兒,時間長,至少要25分鐘.
雞蛋最好是常溫下的,這樣打發還容易些,可以提前一天從冰箱裡把雞蛋拿出來,打發雞蛋的盆一定要無油無水,而且要足夠大,將10個雞蛋打入盆裡
將白砂糖一次倒入,用電動打蛋器打發25分鐘,先是低速打發,加入鹽3g後再高速打發,手舉著打蛋器很辛苦.
將雞蛋會打發得越來越多,手拿著打蛋器會覺得越來越有阻力,而且在麵糊表面畫出清晰的紋路來,就說明打發得OK了.
低粉中加入泡打粉3g後一起過篩
將過篩的麵粉分三次或四次倒入雞蛋液裡,用橡皮鏟小心地從底部向上翻拌,使蛋糊和麵粉混合均勻,不要有沒攪拌的乾麵粉。一定不能打圈攪拌,以免打發的雞蛋會消泡.
將玉米油和奶混合好,倒入大盆裡,點數滴香草油提香,也可以擠幾滴新鮮檸檬汁,繼續翻拌均勻.
將拌好的蛋糕糊倒入10寸活底蛋糕模.
預熱烤箱的同時,將蛋糕湖表面抹平,端起模具在桌子上用力地震幾下,把內部的大氣泡震出來,並能讓蛋糕糊表面更平整.
送入烤箱,當15分鐘蛋糕上色後,上面蓋錫紙防止表面乾裂
烤好後立刻從烤箱裡取出來,倒扣在網架上,冷卻後脫模
這是做全蛋蛋糕的基本方子.
蛋糕卷:就是把蛋糕麵糊倒在鋪了油紙的烤盤上
出爐後捲起來,可以做各式蛋糕卷
夾心蛋糕:用烤盤做出的蛋糕,切成方塊,中間夾著果醬、奶油霜等,做成夾心蛋糕
優酪乳蛋糕:我個人覺得把牛奶換成優酪乳後,味道更好,既有著海綿蛋糕的溫潤蓬鬆,更有戚風蛋糕的細膩輕盈,清新爽口
優酪乳蛋糕:160度 10寸 35分鐘雞蛋10個,全蛋打發25分鐘,優酪乳100g低粉200克,砂糖100g玉米油60克鹽3g,泡打粉3g,鮮檸檬數滴,香草油數滴上色後蓋錫紙
紙杯蛋糕:如果想方便攜帶,外出或是早上給孩子帶早餐,可以用紙杯做
紙杯蛋糕:18個160度 25分鐘雞蛋8個,全蛋打發25分鐘,優酪乳80g低粉160克,砂糖90g玉米油50克鹽3g,泡打粉3g,香草油數滴
麵糊倒入紙杯7分滿,倒得太多烘焙時會溢位來。
這下學會了嗎?法式海綿蛋糕很難做?其實沒有那麼難,有空的話可在家自己也試試。