炒糕粿在潮汕地區是一道美味小吃，古早時候是用家裡製作的“菜頭粿”（蘿蔔糕）邊角切丁炒制而成。 現在小吃攤前買的粿角大多都是用粘米粉蒸制而成的。

炒糕粿是一道廣東省潮州地區的傳統民間小食，在潮汕地區，炒粿是常見的一種街頭巷尾的夜宵，其獨到的製法，特有的味道，讓潮汕人民回味無窮，每一次回家都要品嚐一回。炒糕粿火候要適當，那樣才能使糕粿達到外酥內嫩，兼備鹹、甜、香、辣，微甜鮮香。

在潮汕地區，糕粿主要以米漿為原材料，因其所切的形狀有如糕點一般模樣，因此多了個“糕”字當頭。這普普通通的炒糕粿，雖然並沒有滿漢全席那樣的修飾，但卻可以在炒粿角中嚐到層出不窮的口感來，且微甜鮮香。

1自制的粿角一般是粘米粉和木薯粉按對照比例後加入兩碗的水以及一茶匙鹽後，攪拌均勻；

2然後開中火，一邊煮一邊攪動，注意一定要攪動，直到慢慢變稠，變稠之後就可以關火；

3關完火後，將原本煮好的粉漿倒進盤裡抹平，盤子必須提前抹好油，然後將其放進蒸鍋中，用大火蒸40分鐘；

4大火蒸好後的糕要剝離盤子，進行擱涼，涼後可切成一小塊一小塊的（若時間充裕，則可以放進冰箱冷藏，隔天再拿出來炒），備好的韭菜要切段；

5起油鍋，放進準備好的蒜末，菜脯碎然後爆炒至噴香；然後加入蝦仁等進行翻炒；可再打進粒雞蛋，一般都會炒進雞蛋；再放入豆芽，豆芽翻炒幾下即可；再把粿角倒入，同時加入曬油醬油胡椒粉大火翻炒；加進已經洗好切好的韭菜；

6接著要把粿角和韭菜一起蓋起來燜1分鐘左右後再用旺火炒勻 ；炒均後，加上白砂糖，色香味俱全的炒粿就可以盛盤品嚐了。

對於潮汕的糕粿師傅來說，每天清早四五點，便要起床準備所有制作糕粿所需的原料以及佐料。選用優質大米浸洗後滲入水，再倒進老石磨中打磨成漿。

而米漿的調製，也是頗為關鍵。將細磨後的白米漿注入蒸具，要先蒸熟其一層，再淋一層白米漿。如此不斷迴圈往復、一層一層往上疊及蒸，一直到糕粿通透，色澤白玉，那樣才能達到最佳的口感。

炒糕粿時，傳統是要用上一個舊時的平底鑊（huò）。比起我們現在用的平底鍋，鑊的底部更淺而且更大，受熱均勻時，粿角不易焦。不過隨著時間的流逝，現在是已很難見到這一傳統的鍋具了。

我想，在每個潮汕人的美食清單中，都會有一間私藏的糕粿鋪，每次回家必定報到光顧。粿角或許其貌不揚，也許只是路邊一輛老舊的鐵皮車攤，但基本如果你在夜宵時間出到街頭，便都會有一大批街坊從各處趕來，只為飽餐一頓，吃上這口讓人回味無窮的炒糕粿。

8在潮汕地區，最原先潮汕人是將南姜細末的溫辣伴著菜脯的香味來慢慢煎炒粿角，而後可以使它品嚐時外層焦脆，而內裡確能有軟糯的口感。並且隨著時代的變化，其中也慢慢加入了雞蛋，豬肉，牛肉，蠔等各種材料。

隨著時代的變遷，人們對美食的探尋，小吃攤買的粿角現大多統一是用粘米粉蒸製成的粘米糕（也叫白糕）切丁炒制的了，而幾乎所有的炒糕粿都必定是用粘米糕製作的了。