煎魚時，不要下油鍋，提前做好這3步，不破皮不粘鍋還沒腥味

轉眼間，春節就快到了，這年夜菜的選單你都準備好了嗎？相信不管多麼五花八門的年夜菜，咱們中國人的餐桌上永遠都少不了一條魚，不僅寓意美好，象徵“連年有餘，魚肉更是鮮美有營養，老少皆宜！

做魚的時候，經常都會先給魚煎一下，這樣再燉出的魚外焦裡嫩，口感更好，可是有很多朋友煎魚的時候都會發現，魚皮直接破了，粘到了鍋上，不僅影響口感，更沒有美感！其實，這都是你直接把魚放進油鍋的原因，今天小寧分享大家三個妙招，包你不粘鍋不破皮，魚皮完整還沒腥味，一起來看一下吧！

黃花魚一條，澱粉，食用油，蔥，姜，蒜，小米辣，青蒜，生抽，老抽，豆瓣醬，鹽，白胡椒粉，料酒，番茄沙司。

1、買回來的魚，先給它再次處理一下，先把魚鱗再刮一遍，再把魚肚子裡的黑色內膜，還有魚骨上的餘血去除乾淨，這樣做出來的魚才不會腥，味道更加鮮美。此方法適用所有家常魚類。

2、處理乾淨的黃花魚給它把魚鰭全部剪掉，然後給魚身兩側打上花刀，斜著刀去切，這樣可以保持魚身完整，還能更加入味。

3、切好的魚加入一勺鹽，一勺白胡椒粉，蔥絲和薑片，再來兩勺料酒，給它裡裡外外做個SPA，全部按摩揉搓到位了，把蔥姜塞一部分進魚肚子給它醃製10分鐘；然後準備幾張廚房紙，把醃製好的魚表面水分全部吸乾，這一步可以防止煎魚的時候產生濺油的情況發生；再撒一把玉米澱粉給它揉搓均勻，魚頭、魚尾和花刀內部，都均勻的沾滿玉米澱粉，這樣煎出來的魚不容易破皮，口感更加酥脆。

4、最重要的一步來了：首先在鍋中加入適量食用油，然後開中火加熱，一直到油熱到冒煙的程度，把鍋中的油倒出去，改成小火再倒入適量食用油，熱鍋涼油，把魚放進去開始煎，千萬不要翻動，等魚皮稍微定型後，我們把鍋拿起來給它轉一轉，防止扒鍋，一直小火慢煎至金黃色，並且有焦斑的程度，就可以給它翻面了。

5、看一下，翻面後的魚，表皮金黃，沒有破皮也沒有粘鍋，非常非常的完整，一直煎到雙面焦黃即可，過程中全程小火即可。

6、下面來調一個料汁：一小勺鹽，一下勺白胡椒粉，一大勺豆瓣醬，一大勺生抽，一小勺老抽，一小勺番茄沙司，最後用2大勺水稀釋後攪拌均勻。

7、然後把魚移到鍋邊上，把料汁倒進鍋裡，轉中火至料汁沸騰，加入大蒜片翻炒出香味，這裡大蒜一定不能小氣，多放一些，味道更加濃郁。

8、大蒜炒出香味以後，把魚移到鍋中央，加入青蒜和小米辣，然後用鍋中的湯汁時不時的給它淋一下，這樣方便青蒜成熟，也方便魚更佳入味。

9，等到青蒜8成熟，我們開大火給它收一下汁，湯汁濃稠後把魚轉移到魚盤中即可。

一份香噴噴的醬香黃花魚就做好了！用這個煎魚的方法做出來的魚不粘鍋，魚皮完整不破，也沒有任何腥味，春節待客，倍兒有面子！