導語：冬天做紫菜蛋花湯，記住“1不放4多放”的訣竅，湯鮮不腥又好喝。

俗話說：“吃飯先喝湯，勝似良藥方”。所以說吃飯時有一道湯水，吃飯都香很多。提起湯水，冬天大家就最愛燉湯了。很多人每到冬天都會燉羊肉湯、燉牛肉湯、燉排骨湯等等。有些上班族沒時間燉湯，就會選擇一些簡單易做的湯水，比如說西紅柿雞蛋湯、紫菜蛋花湯等等。吃飯時有一道清淡的湯水，也是很滿足的。

提起紫菜蛋花湯，大家都覺得很簡單，燒開一鍋水，把紫菜和蛋液扔進鍋中，加點兒調味料就完事了。其實呀，想要做一道鮮香又無腥味的紫菜蛋花湯，可不是那麼簡單的。如果不懂得技巧，那麼做出來的湯水腥臭味特別重，使人難以下嚥。

紫菜蛋花湯之所以喝著有一股鮮香味，是因為紫菜含有穀氨酸。不過正因為紫菜自帶這種鮮，如果做不好也有可能會變得更腥。所以在做紫菜蛋花湯時，我們要牢記“1不放”的訣竅。

1，不放海鮮

紫菜本來就屬於海鮮，如果再放入海鮮，比如說花甲、大蝦、蝦米等海鮮，就會加重湯的腥味，喝著更加腥。所以做紫菜蛋花湯時，不要放入海鮮。海鮮一般搭配一些瓜菜類的蔬菜，比如絲瓜花甲湯等等這樣搭配。

“4多放”：

1，多放胡椒粉

紫菜和蛋都比較腥，放入胡椒，能夠使得湯水更加鮮香，而胡椒粉的辛辣味搭配清湯，也是能夠有效去腥的。

2，多放料酒

眾所周知在做菜時加入料酒，是能夠達到去腥的效果。不過料酒是在浸泡紫菜時放入，而煮湯時就不能放入料酒了。如果煮湯時放入了料酒，去腥效果是達到了，可一鍋湯都是酒味，特別影響口感。

3，多放生薑

在煮紫菜湯時，放入薑絲，能夠達到去腥效果。一般我們在製作這道湯水，把生薑切成薑絲比薑片、姜塊好。因為薑絲容易出味，而這道湯的紫菜和雞蛋都容易熟，所以放入薑絲最適合。

4，多放花生油

在做紫菜蛋花湯時，很多人以為這麼清淡的湯水，不需要加入食用油了。其實呀，在湯水都做好後，倒入點兒花生油也是能夠達到去腥效果的，特別是放入農家剛榨好的花生油，整鍋湯都是花生的香味，特別好喝。

紫菜蛋花湯的例子：

食譜：紫菜蛋花湯

紫菜蛋花湯的詳細製作步驟：

1，準備一些紫菜，紫菜不需要準備太多，畢竟把紫菜泡發開後，會顯得特別多。當然，喜歡吃紫菜的，也可以儘可能多加點兒。

2，準備一個乾淨的大盆，放入清水，把紫菜放進盆子中，接著加入適量的料酒，浸泡2分鐘。

3，時間到，把紫菜撈出來，用漏網勺撈紫菜，就不會浪費太多，漏勺還能把紫菜的水分都給瀝乾。

4，取一個乾淨的小碗，磕入2個雞蛋，接著加入適量的食鹽，用筷子把雞蛋打散。

5，起鍋倒入半鍋清水，大火把冷水燒開。（當然，如果嫌麻煩又要快速的朋友，可以往鍋裡直接加入開水）

6，先放入薑絲，接著把紫菜放進鍋中，馬上把蛋液也倒進鍋中，迅速攪拌均勻，這樣蛋液就能快速接成蛋花。其實想要蛋花更加均勻，可以把蛋液倒入漏網。把蛋液全部倒進鍋中後，馬上加入適量的食鹽、胡椒粉和花生油，攪拌均勻即可出鍋。

紫菜蛋花湯烹飪技巧總結：

冬天做紫菜蛋花湯，要記得“1不放4多放”的訣竅，也就是不放海鮮。浸泡紫菜時多放料酒一起浸泡能夠達到去腥效果。在煮湯時，多放薑絲、胡椒粉、花生油也是能夠去腥。只要掌握好“1不放4多放”的訣竅，做出來的紫菜蛋花湯鮮美不腥又好喝。

——紫菜蛋花湯小貼士——

1，冬天氣溫比較低，而紫菜蛋花湯比較腥，所以趁熱喝就比較鮮香，一旦冷了後，就很腥臭。