這是我屢試不爽的一發麵包做法，省時省力，蓬鬆柔軟，久放也不硬！

已經有半個月多時間沒有做麵包了。因為時間有點緊，做麵包的過程簡單，但是需要時間的堆積，沒有足夠的時間是不行的。

我們在做麵包的時候聽到最多的字眼應該是“一發”和“二發”，標準的叫法應該是一次發酵和二次發酵，有人說好吃的面把包都是二次發酵，有大咖的解釋是：一次發酵的產品，無論組織和風味都遠遠不及二次發酵的作品。其實我認為這兩個方法各有利弊，在家烘焙，自己可以調整，並不能說經過一次發酵的麵包就不好吃，做好了也是可以和二次發酵的產品相媲美的。

通常如果趕時間的話就可以做一次發酵的麵包。一發的麵包比二發的麵包在製作過程中要相對節省時間，至少可以節省30分鐘以上；二發的麵包比一發的麵包相對柔軟一點，老化速度相對較慢。麵包是否好吃關鍵點你不是在一發和二發上，配方比例也很重要。根據不同的麵粉調整出最恰當的液體和輔料的配比，才好吃。

曾經還有小夥伴說自己做的麵包酒味太濃郁，甜味淡，不覺得好吃。這一點可能是酵母放多了。很多人以為多放點酵母，可以加速麵糰發酵速度，讓麵糰更膨脹，長得大；但是其實不對的，我們應該按照面粉和酵母的比例100:1這樣調放，酵母放過量了，待麵包發酵好，還會殘留一些酵母沒有完全揮發，在合適的溫度下，會繼續發酵乙醇，產生酒味。

今天我就做了一發的麵包，麵包暄鬆柔軟，吃起來一樣的拉絲，沒有什麼二發麵包的對比，只覺得這個麵包好吃極了。

所以，看自己的時間和習慣來確定做法，找到合適的配方，即使是用一發的形式，依舊完美。

來看看我的這個一發小餐包的做法，早餐有了它，最省事了。

材料：高筋麵粉250克，全蛋液70克，牛奶100克， 玉米油25克，糖35克， 鹽2克，酵母3克。

做法：

1、我習慣用麵包機和麵，這裡可以用廚師機再或者手揉，首先放入液體材料牛奶，全蛋液，玉米油，麵包桶的對角線位置放入鹽和糖，最後篩入麵粉，在麵粉頂端手指劃一溝痕，放入酵母。

2、啟動麵包機的和麵程式，我的麵包機和麵的程式是30分鐘，我和麵15分鐘後按停止鍵，再重新啟動，再和麵30分鐘。

3、取出麵糰再簡單整理一下。麵糰已經很有筋性，很光滑了。

4、把麵糰直接分成小劑子，滾圓，放到烤盤上，這時候開始發酵。

5、大約40分鐘，麵糰餳發兩倍大，塗上一層全蛋液，撒上芝麻。

6、烤箱170度，上下火，烤盤放中層，烘烤20分鐘，注意觀色，及時加蓋錫紙。烤好取出晾涼即可。

小貼士：

做麵包方子很重要，每個人用的高筋麵粉的吸水量不一樣，用自己所用的麵粉摸索下調整液體的用量，配方里的牛奶的用量可以上下+10克。

做一發的麵包要揉到位，不做吐司麵包，不用揉出什麼手套膜，但是也要把麵糰揉光滑有彈性，所以，不建議用手揉，比較辛苦，用廚師機或者麵包機來操作。

烤箱時間根據自家烤箱的脾氣調整。