所謂無雞不成宴，在咱山東人的菜譜裡，通常離不開雞。食材簡單，味道可是不一般。今天給大家介紹一道尚堯的經典名菜——脆皮蒜香雞。

脆皮雞是一道有名的粵菜，在很多地方菜裡都會有，算是一道中華名菜。不過不管哪裡的脆皮雞，這脆皮總是要下油鍋炸出來的。

但尚堯的脆皮蒜香雞不是。它是經過正宗吊爐烤制而成，在放入烤爐之前，每隻雞都經過尚堯大廚的專業手法按摩，經過秘製醬料進行醃製。

滴著油的脆皮雞

醬料特有的蒜香經過時間的沉澱完美地融入到雞的每一寸肌膚內，味道精心調配，鹹香味適中，再經尚堯廚師的獨門手法進行烤制，火候和時間控制得恰到好處，方能成就一隻色香味俱全的尚堯脆皮蒜香雞。

從醃製、過油、上水、晾皮到最後的燒製，這之中每一步都極為關鍵，尚堯大廚們一刻也沒有鬆懈。

一家人就是要齊齊整整

宰殺仔雞時，要注意保持雞皮完整，從而避免烤制時雞皮破裂。調味料調製好後，要仔細，輕輕的揉搓入味。

燙皮時要把握好度，刷水時要均勻耐心，吊起晾爽，其皮愈幹則愈脆。進爐後要用文火燒製勤翻……

剛出爐的燒雞擁有金黃的色澤，香氣撲鼻。此時，可以切好上桌，或者進行再加工，做出別具風味的菜品，或者也可以整雞上桌大家親自上手撕，感受汁水爆炸的美味。

尚堯脆皮蒜香雞皮脆而肉韌，味道醇香。輕咬一口，雞皮香脆金黃帶著絲絲韌性，雞肉緊實嫩滑蒜香可口一點都不柴。

再搭配上酸甜可口的醬料，油膩的口感一掃而光。唇齒留香，久久回味！

尚堯脆皮蒜香雞

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