每次老媽總是和我抱怨，說家裡不知道吃什麼菜，每次去菜市場基本就是：白菜、萵筍、土豆、番茄、小南瓜、豌豆、豇豆等，吃都吃膩了，可能經常做飯的人都會面臨著這種問題，但是到了雲南以後，我敢保證，只有你不敢吃的，沒有他們不敢賣的，能動的都是肉，綠色的都是菜，真的一點不含糊。
以前我煮魚的時候只會放姜，覺得這種就可以去除魚腥味了，到了雲南卻發現，能煮魚的香料實在是太多，隨便加三種料，上桌就鮮香爽口，魚肉一絲腥味也沒有。我今天就帶大家認識雲南比較常見的煮魚用料。
第一種：大芫荽，如果你吃過傣味，應該會對它有點印象，大芫荽富有一種特別的鮮味，它沒有香菜那麼刺激，作為一種香料植物，在滇南、滇西大多數熱區的景頗族、佤族、阿昌族等都很鍾愛這味香草，可以入湯、也能涼拌、或者炒肉、或包燒都能遇到它。煮魚的時候，把它切碎，魚肉立馬鮮香撲鼻。
第二種：香蓼，這種香料植物其實很常見，一般會生長在路旁溼地、溝邊草叢，海拔30-1900米的地方，但是把它放入餐桌中的，還數雲南人，它可以做烹飪香料，也可藥用，在一些醫學典籍中記載，香蓼，有消腫止痛的功能。香蓼本身植株具香味，所以做魚的時候放上一點也能起到增香去腥的作用。
第三種：水香菜，水香菜入口極為爽口，湯味帶有一絲絲薄荷的清香又不失醇厚，在雲南的普洱、臨滄、保山及德巨集等地，水香菜幾乎是當地飲食文化象徵性的蔬菜之一。它可以用來煮湯，也能放入魚中，會給魚肉去腥，同時因為它生長在水邊，常吃還有降火的功效。
我吃魚吃了幾十年，放這三種料還是第一次吃，不吃薑的朋友有口福了，可以試試這些香辛料植物，同樣可以起到去腥增香的作用，而且還能當蔬菜食用。
【雲南水煮魚片】食材：羅非魚1條、大芫荽2根、香蓼一把、水香菜一把、小米辣、泡蘿蔔、泡椒、泡蒜；植物油、木姜子油、鹽、生抽、老抽、少許的白糖、味精。
烹飪方法：
1、新鮮的羅非魚沖洗乾淨，去除內臟，把它片成魚片，切的時候儘量切的厚薄一致，這樣一會醃製的時候好入味。找一個大碗，把魚片放進去，放入鹽和木姜子油還有生抽，把它醃製入味。
2、大芫荽、香蓼、水香菜把它沖洗乾淨，切成段，準備一點小米辣切成圈，大蒜去皮切成末。
3、泡椒和泡蒜、泡蘿蔔，沖洗一遍，這些泡菜在菜市場中可以買到，如果自己可以醃製的話，也可以。
4、鍋中放入植物油，燒至5成熱的時候，把大蒜還有小米辣放進去爆香，緊接著倒入泡蒜和泡蘿蔔翻炒。
5、炒香以後，放入清水，把它煮沸，接著放入醃製好的魚片，把它煮至熟透，放入少許的鹽，生抽、老抽、少許的白糖，放入味精提鮮。
6、加入切好的三種香辛料，把它攪拌均勻就可以出鍋了，這些香料都是很容易熟的，所以不用煮的太久。
食刻tip：1、煮魚的時候，魚需要提前醃製，可以放入木姜子油醃製，這種油也可以起到去腥增香的作用，而且特別好聞。
2、香料是否吃得習慣，還需要看個人的口味，有的人接受不了那種味道的話，吃魚的時候就不要放了。