入冬了，只有打火鍋或者老火靚湯才能溫暖我們的胃？廣東煲仔飯第一個不服！很多外地人都會調侃廣東人太可怕，居然連兒子都拿來做飯。其實煲仔飯，也叫瓦煲飯，是用比較小的瓦煲做的飯，當然不只有瓦煲+飯這麼簡單，還會放入各種美味的食材。

最經典的煲仔飯就是臘味飯，把臘腸、臘肉、臘鴨放到瓦煲裡，與米飯一起經過高溫的悶煮，臘味本身的油脂浸潤到下層米粉，直接滲入煲底。散發著臘味與米飯結合的香味，瞬間讓人食慾大增。當然除了臘味，煲仔飯的材料還有很多選擇，隨你的口味與喜好，從鮑魚海蔘到雞肉豬肉，統統都可以。

而煲仔飯的靈魂就是底層的飯焦，金黃的色澤，吃一口，肉的油脂與米的香味在嘴裡蔓延，是小時候最美味的食物。而要做出有美味飯焦的煲仔飯，首先在煲的選用上就很有講究，廣東人做煲仔飯多數會選用粗陶瓦煲，這樣的煲傳熱慢，保溫強。而且還要用“少年煲”做出來的煲仔飯才最好吃，也就是隻使用過一兩次的新煲。

接下來，在米的選擇上，要選用絲苗米，或者按一定比例混合一些油粘米，當然每一家煲仔飯都會有自己專門的配米祕方。而在油方面，製作煲仔飯的過程要下兩次油，第一次是在上鍋之前在煲內抹一圈豬油，第二次是在煮米水快乾的時候開蓋沿著鍋邊再澆一圈油，這樣能讓飯焦更容易被成塊颳起。

煲仔飯做好了，你以為就這樣完了嗎？要享受最美味的煲仔飯，第一部就是要淋汁。很多煲仔飯專門店都會自己做醬汁，絕對不是糖加醬油那麼簡單，淋上醬汁後，讓本來就香噴噴的煲仔飯，變得更加香氣四溢，難以抗拒。這時還不能迫不及待的就吃第一口，最後一步就是要攪拌，讓所有食材和醬料的味道都能得到融合，那麼現在，就可以大口地吃了！

今天很冷，你想來一個煲仔飯嗎？~