正宗的水晶蝦餃做法，麵皮勁道不破皮，餡料鮮香嫩滑，好看又好吃

提起廣東就不會少了早茶，之前對所有的早茶裡最感興趣的就是蝦餃了。不僅是因為蝦餃的長相好看，晶瑩剔透的，而且可以很明顯的看到薄薄的蝦餃皮裡有著好看的蝦仁。人都是視覺動物，總覺得長得好看的食物，也不會不好吃，所以在早茶裡最受歡迎的就是蝦餃了。

前些日子去廣東玩的時候，就迫不及待的去吃了一頓早茶，所以怎麼可以不點蝦餃。但是說實話，蝦餃和我想象中的味道，微微有些不同，但是不得不承認，就算和想象中不同，也是很好吃的餃子。

和平常吃的餃子不同，製作蝦餃的餃子皮不是普通的麵粉，而是特別適用小麥澱粉製作出來的餃子皮。也正是因為餃子皮的原材料不同，所以製作出來的蝦餃，才會晶瑩剔透，裡面飽滿的餡料若隱若現，看得人心癢的很。

竅門1：餃子皮需要沸水少量多次，加入其中進行和麵

很多人都是第一次製作水晶蝦餃的餃子皮，所以可能以為它和普通的餃子皮一樣，冷水和麵就行。但是不是的，水晶蝦餃需要少量多次的倒進沸水，餃子皮的晶瑩剔透就是因為沸水將餃子燙熟了。但是直接一次性倒進沸水，很可能會出現破皮和露餡的情況，而且也很難徹底將餃子皮燙熟，所以採用少量多次的方法是最好的。

竅門2：蒸餃子的時候，需要全程大火

和普通餃子不同，水晶蝦餃的製作方法沒有那麼多樣，本身蝦餃就只適合蒸著吃。其中最不適合的一種製作方法就是煎，因為這特製的餃子皮，如果直接使用煎，可能就會出現破皮露餡的情況。而且在蒸水晶蝦餃的時候，一定要全程使用大火，不能改成中小火。只有這樣蒸出來的蝦餃，才不容易出現外形坍塌和蝦仁不鮮美的情況。