【這盤炒蝦在家輕鬆做，香飄四溢，真的讓人食指大動，吃得停不下來】在粵菜館的選單裡，經常能看到一道叫避風塘炒蟹的菜，它的精髓就是那蒜蓉的獨特風味。其實避風塘是個地方在香港的銅鑼灣，聽說以前每到颱風季節，漁民們把船停靠到了避風塘。由於幾天不能出海捕魚，大家只能吃以前留下的海鮮。主婦們就想到用油炸和濃味的烹調方法來掩蓋不新鮮的原料。這一做法慢慢流傳開來， 成為大家都喜歡的避風塘菜系。不過現在只是用了這種做法而已，食材可都是新鮮的。

今天在家就用了這種避風塘的做法，做了道避風塘炒蝦，用的是本地的大頭蝦來做的。這種蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質，適合給老人孩子食用。避風塘這種做法最重要就是蒜蓉，提前把大量的蒜蓉炸成金黃色，這種炸過的蒜叫金蒜。再搭配上豆豉、小米辣等等一起調味，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡，香飄四溢，讓人食指大動，吃得停不下來。

【避風塘炒蝦】

主料：大頭蝦400克；

輔料：調和油、鹽、料酒、白胡椒粉、豆豉、蒜末、金蒜、麵包糠、薑片、蔥花、小米辣、生抽；

做法：1、菜場買回的新鮮大頭蝦洗淨；

2、剪去蝦鬚後在背上劃開；

3、把蝦放入盆中加入鹽、料酒、白胡椒粉、薑片拌勻醃製半小時；

4、準備好蒜末、蔥花、紅椒圈和切小的豆豉；

5、準備好的金蒜，麵包糠提前如油鍋炸香；

6、起油鍋，放入醃製好的大頭蝦入油鍋炸至變色，撈出瀝乾油備用；

7、另起油鍋爆香豆豉、蒜末、紅辣椒圈；

8、再加入麵包糠、蔥花翻炒均勻；

9、把炸好的大頭蝦放入麵包糠中；

10、加點鹽和生抽翻炒均勻，即可出鍋裝盤，大頭蝦外酥裡嫩，鮮香適口，連麵包糠和蒜都好吃；