幹鍋蝦

備料：蝦400克、料酒3勺、土豆1勺、藕1節、芹菜3根、蔥2段、姜3片、蒜5瓣、幹辣椒4個、生抽20克、糖1勺、芝麻5克、豆瓣醬2勺。

做法：把蝦去蝦線，清洗乾淨，控幹水分。加入料酒抓拌均勻，醃製15分鐘備用。藕去皮洗淨切成片，放在清水中，浸泡備用，芹菜去葉洗淨切成斜段備用。土豆去皮洗淨切成片，放在盆中加入清水浸泡備用。

醃製好的下種加入澱粉抓拌均勻。鍋中燒油，油熱後倒入蝦炸至變色，撈出控油備用。油鍋中下入藕片和土豆片炸至2分鐘，撈出控油備用。姜切成片、蔥切成段、蒜去皮洗淨拍一下，小米椒洗淨切成段備用。

鍋中留油，油熱後倒入薑片、蔥段、蒜瓣翻炒出香味，加入豆瓣醬翻炒出紅油。倒入炸好的土豆片和藕片翻炒片刻，再加入炸好的蝦和芹菜段翻炒片刻。

加入糖、生抽翻炒2分鐘，加入雞精和白芝麻翻炒均勻後。關火，出鍋裝盤即可食用。

乾煸香辣土豆

備料：土豆2個、鹽一勺、油適量、水半碗、幹辣椒5個、冰糖3粒、大蒜5瓣。

做法：把土豆去皮洗淨切成塊，放在水中浸泡備用。鍋中燒油，油熱後倒入土豆塊中火炸至表面金黃酥脆，撈出控油備用。

紅辣椒洗淨切成段，蔥切成片薑切片。鍋中燒油，油熱後倒入藤椒、冰糖、大蒜小火翻炒至變成棕紅色。

倒入炸好的土豆翻炒片刻，加入幹辣椒、生抽和鹽翻炒至入味。關火，出鍋裝盤即可食用。

麻辣魚塊

備料：豆瓣醬4勺、料酒2勺、麻椒20粒、姜5片、醬油3勺、鹽半勺、胡椒粉1勺、十三香2勺、雞蛋1個、草魚1條、大蔥2根、大蒜15瓣、紅幹辣椒3個、綠線椒5個、紅辣椒5個。

做法：把草魚清洗乾淨，切成塊。放在盆中。蔥切成花、姜切成末、蒜去皮切成碎備用。在草魚中加入生薑、蔥碎、蒜瓣、料酒、雞蛋清、十三香、鹽和花椒粉抓拌均勻，醃製備用。

鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的魚塊煎至表面金黃，撈出控油備用。綠線椒、幹辣椒和紅椒洗淨切成段備用。

鍋中燒油，油熱後倒入蔥段，薑片、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬大火爆香。再倒入炸好的魚塊翻炒片刻，再加入青紅椒段翻炒片刻。

在擠入鹽、醬油翻炒1分鐘。關火，出鍋裝盤即可食用。

爆炒牛肉

備料：牛肉500克、幹辣椒10個、姜1塊、蒜5瓣、蔥2段、白酒1勺、味精3克、生粉2勺。

做法：把牛肉洗淨切成薄片，加入生粉、食用油抓拌均勻，醃製30分鐘。姜切成絲、蒜去皮洗淨切成碎，幹辣椒洗淨切成段。

鍋中燒油，油熱後倒入蔥薑蒜翻炒出香味，加入牛肉翻炒片刻，加入白酒翻炒至變色，盛出備用。

鍋中留油，油熱後倒入幹辣椒炸香，再倒入牛肉翻炒均勻，加入鹽、味精翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。