各位吃貨寶寶，大雪節氣就要到了，古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。

不過這幾天除了北京等一些北方地區，下了雪，其他地方也就只剩下冷了，凜冽的風，乾冷的天，凍手凍腳，天寒地凍！

大雪是冬季的第三個節氣，標誌著仲冬時節正式開啟，也是“進補”的好時節，素有“冬天進補，開春打虎”的說法，此時宜溫補助陽、補腎壯骨、養陰益精。

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01

吃排骨

冬季，講究以骨入骨，以髓補髓，可以強健骨骼。故而大雪節氣進補要啃骨吸髓，以強健身體。

豬排骨富含人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。還具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

北京人喜歡吃燉排骨。合格的北京家庭主婦，都會做的一手好吃的燉排骨，以在週末改善生活，或者招待客人。

一鍋香噴噴的燉排骨，是腔骨、肋骨、小排等不同部位的完美組合，做得了後，您有的吃，有的啃，有的嘬，有的吸。

此外，糖醋排骨，清燉排骨，粉蒸排骨這種南派口味，北京人也能接受，樂意去嘗試。

推薦食療

白蘿蔔燉排骨

食材：

豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麵、鹽各適量。

做法：

1．豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。

2．鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。

注：關火後再放鹽。鹽放早了白蘿蔔就會變黑有苦味。

02

吃羊蠍子

說到在冬季啃骨吸髓，怎麼能少了羊蠍子呢？羊蠍子，指帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，據《本草綱目》記載，羊髓是一種不可多得的藥材，“甘，溫，無毒，利血脈”。

羊蠍子香不香，要看湯底“豔不豔”，一般含幹辣椒、香葉和大料（南方人稱八角）等等。紅色的湯底帶著骨頭熬出來膩膩的精華，濃厚醇香。

如果說吃排骨時的啃還只是淺嘗輒止，是輔助手段，那麼吃羊蠍子時您一定切忌斯文， 因為不啃的話，您真的吃不著肉。

肉啃完之後，骨頭裡的髓也想方設法吸個盡，發出“啫啫”的聲音。

現在，京城裡也流行吃烤羊蠍子，將羊蠍子穿在鐵架子上，架勢更加“駭人”，和涮羊蠍子比，口味更加勁道，純粹，濃濃的草原遊牧範兒。

03

吃羊肉

大雪時節吃羊肉是進補必備的。羊肉性溫，冬季多吃可以增加抵抗力，以抵禦嚴寒。正巧北京人對羊肉頗為偏愛，簡直是上頓吃完，下頓還想。

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銅鍋涮肉

老北京人吃涮肉講究原汁原味，銅鍋炭火，清湯鍋底。蔥段、薑片、花椒，簡單的幾樣料品配好，再加入開水，清澈見底的鍋底就做得了。

銅鍋涮肉的小料也不復雜，不過卻很講究。六必居的芝麻醬，王致和的醬豆腐，還有韭菜花，這三樣必不可少。

涮羊肉的種類繁多，什麼：大三叉、羊筋肉、羊上腦、羊磨襠、羊裡脊、羊腱子肉、一頭沉和黃瓜條。涮羊肉片的時候切忌時間過長，變色基本就能吃了。

爆肚

爆肚是老北京的特色吃食，爆肚的分類同樣五花八門，有葫蘆、食信、蘑菇頭、散丹、百葉.......均是選取羊、牛腸胃的不同部位，每一種的嚼勁兒，口感，味道都大不相同。

吃爆肚講究一盤一盤的上，先來百葉、肚仁，再是葫蘆、散丹，由好嚼的到不太好嚼的，先易後難，越吃越香，越嚼越夠味兒。

04

要補牛肉

冬季，北京人也喜愛吃牛肉。牛肉富含大量的蛋白質和氨基酸，且脂肪含量很低；多吃既可溫補陽氣、健脾補腎，還不易發胖。

醬牛肉

老北京醬牛肉味道醇厚、入味兒，不柴不膩不塞牙，適合當下酒菜。

醬牛肉捲餅或者夾在剛出鍋的芝麻燒餅裡，吃進肚裡，抗餓，盯時候。

燉牛肉

小碗燉牛肉，本是一道清真菜餚，軟爛的牛腩肉，撲鼻的香氣，吃起來下飯；就著烙餅、饅頭、花捲等更是入味兒。

燉牛肉當澆頭吃麵條，更是堪稱享受。熱乎、勁道的“鍋挑兒”切面或者手擀麵，澆上一勺燉肉湯，再來五、六塊牛肉，吃起來就是滿足、舒坦。

推薦食療

小碗燉牛肉

食材：

牛腩、鹽、花椒、桂平、草果、料酒、薑片、山楂幹、冰糖、八角、香葉、幹辣椒、蔥段、老抽

做法：

1.牛腩用清水浸泡2個小時泡出血水；

2.可以將易碎的調料比如花椒、八角裝進調料網或者用紗布包起來，省得吃的時候不好挑；

3.冷水下鍋將牛肉煮一下，撇去血沫，撈出備用；起鍋，將未裝起來的調料爆香；

4.加入牛腩、料酒、老抽翻炒上色；加入開水末過牛腩，再加鹽調味；

5.加幾片山楂幹，蓋上鍋蓋小火燜1個半小時後出鍋。

大雪節氣天寒地凍，多吃肉是應該的，可是蔬菜、水果也不能少吃。

05

要吃“三雪”

大雪節氣貴在“養藏”。從飲食方面來說，這時候應多吃“三雪”，即雪藕、雪菜、雪梨。

雪藕

雪藕身形肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁。詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉痾痊″之贊。

雪藕富含澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，性味甘溫，冬季食用，主補五臟，健脾開胃，益血補心。

雪菜

雪菜食用具有開胃消食、明目利膈的功效。北京人習慣叫它雪裡蕻。

肉沫炒雪裡蕻是咱北京人冬天下飯的“利器”；雪裡蕻拌麵條，也是別有滋味。

雪梨

雪梨，有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用。

冬季是呼吸道系統疾病的高發時段，多吃雪梨，可緩解呼吸道感染的患者出現的咽喉幹、癢、痛、音啞、痰稠、便祕、尿赤、祛痰等症狀。

06

還應吃冬筍

嚴冬時節，鮮嫩的冬筍正應季。相比於春筍和夏筍，冬筍品質最佳，營養最高。它不僅含有豐富的胡蘿蔔素，還含有多種維生素。

鮮美脆嫩的冬筍無論是炒菜還是做湯都十分美味，又有“金衣白玉，蔬中一絕”的佳名。

推薦食療

冬筍炒臘肉

食材：

生臘肉200克、 冬筍200克、青蒜15克、味精5克)、料酒15克)、白砂糖5克、 鹽3克、豆豉5克。

做法：

1. 將臘肉洗淨，切成2.4 釐米長、1.8 釐米寬、0.6 釐米厚的薄片；

2. 冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味；

3. 青蒜擇洗乾淨，切成2.4 釐米長的段待用；

4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。

明天就是大雪，和家人一起吃一頓豐盛的團圓飯吧！