NO.1 蘭州（西北）拉麵
西北牛肉拉麵包括青海、甘肅、寧夏等分支，以蘭州拉麵最為著名，蘭州拉麵講究“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），面的粗細規格有二柱子、二細、三細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥稜子，口感各異，另外，蘭州拉麵在當地和外地口感稍微有點不一樣，主要是水質區別，蘭州拉麵適合硬水，南方有些地區的軟水煮出來的口感有差距。
蘭州牛肉拉麵
NO.2 新疆炒麵片新疆本地人稱為“炒揪片子”。炒麵片精華在於製作揪片子和配菜（羊肉、芹菜、洋蔥、西紅柿、白菜心等），薄厚相宜的揪片子和細嫩的羊肉、西紅柿混合出來的鮮、鹹、酸、甜等，給人以清新的感官刺激，回味無窮。
新疆炒麵片
NO.3 北京炸醬麵北京炸醬麵屬於北京的傳統麵食，著名相聲演員岳雲鵬發跡之前曾經在以炸醬麵為特色的海碗居工作過，炸醬麵由菜碼和麵條而成，其中麵條最好是手擀麵，菜碼有豆芽、芹菜、青豆、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、 白菜絲、青蒜、大蒜8樣，炸醬由甜麵醬、幹黃醬、豬肉、蔥段、薑末等調製而成。
北京炸醬麵
NO.4 蕪湖蝦子面蝦子面上過《舌尖上的中國》，蝦子面是採用長江中大蝦的籽，配以多種佐料，製成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成，面有韌性，味極鮮美，營養價值高。
蕪湖蝦子面
No.5 山西刀削麵刀削麵是山西的一種特色傳統麵食，據傳山西刀削麵是唐朝駙馬柴紹發明的，所以又稱“駙馬面“。刀削麵用刀削，影視作品中將面放置頭頂刀削下鍋的場面令人難忘，用刀削出的面葉，中厚邊薄，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。區別於炸醬麵相對固定的滷，刀削麵的調料有很多，分為拌麵和湯麵兩大類，有番茄醬、牛肉肉湯、木耳雞蛋、香菇雞塊等醬料，上學時期在中國人民大學校園內吃過的香菇雞塊刀削麵令人終生難忘。
山西刀削麵
No.6 陝西油潑面油潑面在《白鹿原》等影視作品中有所展現，面是一種扯麵，黃土高原一種特色制面手法，將手工製作的扯麵在開水中煮熟後撈在碗裡，麵碗裡有陳醋、油菜、豆芽、胡蘿蔔丁、肉粒等，面上有蔥花碎、花椒粉、鹽等配料，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，吃起來十分過癮。
陝西油潑面
No.7 重慶小面曾經網上一個熱帖重慶小面100強將這個美食帶進了全國人民的視野，隨著重慶小面紀錄片和重慶旅遊，小面和火鍋一樣成為重慶美食的代言。重慶小面選取細面，以蔥蒜醬醋辣椒為調味，後期有牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵等，重慶小麵館的核心競爭力在於其獨家配置的調料，可謂千面千味。
重慶小面
No.8 上海蔥油拌麵蔥油拌麵是將蔥段切細加糖，用油炒熟，和煮好的細面混合攪拌，吃起來有蔥香和麵香的味道。
上海蔥油拌麵
No.9 延吉冷麵冷麵，是朝鮮族傳統民族食品，一般用蕎麥做面，用牛肉湯，佐以辣白菜、牛肉片、半個雞蛋、黃瓜絲等。在東北的夏天，用大鐵碗吃冷麵配燒烤是一種極致的美食享受。
延吉朝鮮族冷麵
No.10 內蒙古燜面鐵鍋燜面是內蒙等地的傳統美食，山西一些地區也愛吃，主要是將手擀麵放在鐵鍋蒸，與排骨、豆角、土豆等一起燜熟，燜出的面鮮香而入味。
內蒙古鐵鍋燜面