水煮羊肉
材料：羊肉卷500g、油麥菜300g、幹油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g
做法：1、把辣皮子、香菜、蔥、姜洗淨切片
2、油麥菜洗淨切段，油豆皮用溫水泡軟洗淨切片
3、把油麥菜鋪在盆底
4、熱鍋涼油，油熱8成下，花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味
5、下豆瓣醬、番茄醬6)翻炒出紅油，加生抽
7、加高湯，大火燒開8)下羊肉卷
9、下油豆皮10)大火煮開即可
11、熱鍋涼油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味
12、澆在羊肉上，撒上香菜段即可
蘿蔔燉肥腸
材料：肥腸、白蘿蔔，郫縣豆瓣、醬油、姜、蒜、香料
做法：
1. 肥腸洗淨後用煮一下，撈出瀝乾水份。
2. 肥腸切段，薑切片，蒜去皮，蘿蔔切塊。
3. 鍋燒熱，倒油，量可以少一點，肥腸本身就有很多油，放入姜，蒜，香料炒香後，倒入豆瓣炒一下，然後倒入肥腸，翻炒均勻後，倒入沙鍋中，加入適量醬油，水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛後下入蘿蔔塊煮至蘿蔔熟透後起鍋。
4. 吃的時候放入香菜就可以上桌了。
冰糖燉豬蹄
食材：豬蹄；薑切片；花椒；八角；蔥一把，打結；冰糖兩塊；老抽；料酒
做法
1、燒開一鍋水，剛開即可下豬蹄，焯水幾分鐘，會慢慢出浮沫，關火。
2、取出豬蹄用冷水沖洗，仔細洗去還殘留的贓物。
3、再燒一鍋清水，入薑片、花椒、八角。水開下豬蹄，蔥打成結加入。水再次開時倒入少量料酒，蓋上鍋蓋轉小火燜煮約1小時。
4、一小時後，湯基本燉出白色了。另取一新鍋，放入豬蹄，倒入剛剛一起燉的湯（約沒過豬蹄一半）。
5、加老抽，冰糖，煮開後轉小火，蓋鍋蓋轉小火繼續燜煮，煮至豬蹄上色、酥爛，（約1小時不到）最後大火收汁，即可。
白菜粉絲煲
食材：白菜半顆、豬肉片適量、豆腐一塊、粉絲一把、胡蘿蔔一根、香菇適量、蝦米適量、大蒜適量、蔥適量、沙茶醬適量、蠔油適量、鹽適量
1.白菜葉和梗分開切，香菇洗淨切塊，胡蘿蔔切片，蒜切末，蔥白切段、蔥綠切末
2.熱鍋炒蝦米、香菇胡蘿蔔、蒜末、蔥白，加入白菜梗炒2分鐘加入半碗水燒開
3.接著放入白菜葉和豬肉，加入沙茶醬、蠔油、鹽燜煮，最後放入粉絲、豆腐、灑上蔥花即可
醬大骨
食材準備：豬筒骨，豆瓣醬、黃豆醬、大蔥、香葉、桂皮、草果、大蒜、花椒，鹽，冰糖。
做法：
首先：鍋裡倒水將豬筒骨冷水下鍋焯水加黃酒煮沸撈出，大蔥切段、生薑切片鍋里加油放冰糖炒糖色倒豆瓣醬，黃豆醬翻炒出香味倒水煮。
其次：準備另一口鍋把豬筒骨放進來倒香葉、桂皮，草果、蔥段、薑片倒上熬好的湯汁沒過骨頭，不夠可以加點水蓋上鍋蓋燜煮，
然後：等鍋裡湯汁剩下一半加鹽繼續燒，最後等鍋裡的湯汁少一大半的時候，就可以調大火收汁然後再出鍋享用。
乾鍋魚頭
做法
1.準備食材。將魚腮去淨，用刀將魚頭表面和腹內黑膜刮乾淨，洗淨控幹。
2.蔥、姜、五花肉切小塊，大蒜拍扁，小米椒去籽。
3.姜拍松後將薑汁擠到頭魚上，再放入蔥段，20克料酒，少許生抽，胡椒粉，半勺香油，少許鹽，少許蠔油，用手抓勻後醃半小時入底味。
4.鍋內放油，油溫六成熱放入魚頭，煎成二面金黃色盛出。魚頭切口面也煎一下去腥。
5.留少許底油，先放入五花肉煸出油。
6.再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒遍出香味。
7.放入生抽、蠔油，香醋，白糖、料酒、老抽，八角、桂皮、白胡椒粉、2杯水，燒開後放入魚頭，湯開改小火燒半小時。中途翻一下。
8.最後大火收汁，邊收邊將濃湯汁澆在魚頭上上色。鍋內剩餘少許濃汁時關火。
9.盛盤，將剩餘湯汁澆在魚頭上，撒少許香菜即可。
韭菜炒幹豆腐
用料
韭菜適量(多於幹豆腐)幹豆腐適量生抽少量鹽少量雞精少量
做法
幹豆腐改刀成少粗一點兒的絲，放碗裡用熱水燙一下(這是幹豆腐軟嫩的第一條秘籍)，控幹水分備用。
韭菜摘乾淨用水泡至少10分鐘，然後搓洗乾淨，控幹水分切一寸多的段備用。
鍋入油，油六分熱時入幹豆腐絲，大火迅速翻炒兩下，再放少量生抽翻炒，再放一小匙水燉一下(幹豆腐軟嫩第二秘籍)，很快水就沒有了，立即下韭菜段，大火迅速顛炒幾下，加少量鹽和雞精顛炒均勻，迅速出鍋(時間長了韭菜就老了)
豉香豆腐
食材：豆腐、香辣豆豉、指天椒、蔥、生抽
做法：
1、豆腐切成小塊，指天椒切成圈，蔥切成蔥花；
2、起鍋燒油，放入豆腐，用中火煎至四面金黃色，盛出備用；
3、另鍋下油爆香蔥白，然後把指天椒、香辣豆豉放入繼續炒香；
4、倒入煎好的豆腐，淋入生抽，翻炒均勻，撒上蔥花即可。
臘肉土豆片
材料： 臘肉、土豆 、老抽、青辣椒、青蒜 少許、鹽
1.臘肉蒸熟，切薄皮，土豆去皮切片涼水浸泡一下。
2.鍋裡熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒至土豆熟，加青椒翻炒均勻。
3.出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。
山藥玉米排骨湯
用料:
小排500g；玉米一顆；山藥一段；胡蘿蔔兩根；蔥少許；姜四片；八角、桂皮、香葉、花椒少許
做法
剁好的小排洗淨，清水中放兩三片姜、幾顆花椒、一點桂皮、兩顆八角，放入小排開始焯，撇去浮沫
撈出過涼水三遍，洗淨小排上的浮沫
重新在鍋中加清水，放入薑片、八角、小排和玉米，大火煮沸，
大火煮20-30分鐘，加入切塊的胡蘿蔔、山藥，煮十分鐘，轉文火，煮一個小時左右，出鍋裝盤撒上蔥，就ok啦！
芸豆燉蹄花
食材：蹄花 2個，芸豆 100克，冰糖、姜、蔥、八角、桂皮、鮑魚汁、鹽蛋、油、胡椒粉、辣椒、花椒、茴香、甘草各適量。
製作：
1、將芸豆提前一晚上泡好，或泡兩個小時以上，以便縮短煮制時間；將蹄花也用冷水泡上兩個小時以上，以便將其中的血水泡出；
2、先炒糖色，用冰糖炒能讓菜品顏色更亮；冰糖完全融化後且變為棕色後就可以加入蹄花一起翻炒，直至蹄花上色；
3、上色後就可以加入適量的開水，水量以沒過原材料為宜；同時加入大料包一起熬煮，先要將大料用開水沖洗乾淨後放入調料鋼球內，這樣方便倒是將它一次性拿出，當然也可以用紗布包好；
4、加入點鮑魚汁能使得蹄花味道更鮮美， 而且顏色更漂亮； 如果沒有， 就加入點蠔油汁， 效果也差不多；
5、大火煮上十分鐘後再加入泡好的芸豆煮上三十分鐘；（如果芸豆泡的時間不夠長， 就一起煮上）；
6、煮好後揭開鍋蓋大火收下汁，最後調味；因為是燉煮菜，還是需要留點湯汁，這樣的湯汁拌碗米飯或麵條都灰常不錯。
臘味合蒸
食材：臘肉，臘腸，臘鴨，臘魚等，豆豉，乾紅辣椒，料酒，薑片，白糖，蔥絲，生抽，胡椒粉。
做法：
1、將臘肉，臘雞，臘鴨，臘腸均改刀切片倒入鍋中焯水後瀝乾水備用。
2、盤底鋪薑片，蔥絲，把焯水的辣肉等擺放在上面。
3、取一空碗倒入料酒，生抽，豆豉，辣椒圈，幹辣椒段，白糖，胡椒粉攪拌均勻倒在盤中的臘肉上。
4、將盤子上蒸鍋，蒸15分鐘後撒蔥花就可以出鍋了。