作為一個無辣不歡的人，最愛還是非辣子雞丁莫屬。但是無奈臉上冒痘比較嚴重，就只能稍稍控制一點。但是每次遇到這道菜就停不下來，和饅頭搭配在一起，那滋味簡直不要太好吃！

想想那滿盆紅色幹辣椒，吃起來熱辣，卻不至於張牙舞爪。鮮美而火辣的滋味在嘴裡輪番轟炸，邊吃邊鼻尖冒汗。這樣的食物就是為我的胃而存在的。為了能夠時刻滿足自己。於是就自己動手學了這道菜。

— ❶ —

食材清單

雞半隻，幹辣椒100g，芹菜段適量，熟白芝麻適量。

料酒1勺，五香粉少許，鹽、蔥花、薑絲適量，花椒20g。

蒜瓣適量，八角2顆，香葉2片，生抽1勺。

— ❷ —

做法步驟

幹辣椒撈出瀝乾水份。半隻雞切成3cm大小的塊，加半勺料酒、少許五香粉、適量鹽、蔥花和薑絲拌勻，醃製20分鐘。

起鍋倒入沒過雞塊的油，燒至七分熱（170度），下雞塊中火炸至金黃，撈出，控油。

另起鍋，下2g花椒和適量薑片炒出香味，加適量蒜瓣、2顆八角和2片香葉煸炒，再加幹辣椒炒出辣香味。倒入炸好的雞塊翻炒均勻，加半勺料酒、1勺生抽、少許鹽和糖調味，放入適量芹菜段炒至斷生。

— ❸ —

小貼士

這道菜需要乾煸幹辣椒，那個嗆鼻的味道真不是一般人能受得了的，所以大家還是把門窗、排氣扇統統開啟，透透氣。

炸雞肉塊的時候，可以炸到邊緣有略微的焦感，吃起來口感會更好。

煸炒的時候喜歡吃焦嫩的，可以多炸幾遍，但是不要使勁炸，這樣出來的味道就太有嚼勁，失去它本來的味道了。