前幾天去一個朋友家，看她在廚房裡做菜，忽然發現一個問題，很多時候我們可能把烹飪想像得太複雜了，沒有因材選擇烹飪方法，沒有因材用料，一直都在按某種習慣操作。而這種習慣差水多都來自於自己的長輩。換句話說就是媽媽怎麼做我就怎麼做。其實現在資訊這麼發達，多看看多問問多改變一下，一切問題都解決了。比如說炒什麼菜都放醬油，把一些不太適合配在一起的菜放一在一起煮，比如說所有菜都要用大蔥爆鍋等，只是習慣這麼操作，只要改變一下就可以了。但這些習慣很難改，甚至出現了改變做法家人不喜歡吃的滑稽局面。

冬季天氣比較冷，適當進補也是有必要的，不一定是全是豬肉牛肉和羊肉，我們可以換著樣子吃，多吃點魚蝦，優質蛋白更好消化吸收利用，吃多也至於會上火。有朋友說不喜歡吃魚，因為它有刺，很難搞定。其實也不必害怕，我們可以選擇無刺的巴沙 魚或者沒有小刺的海鯧魚等，就可以完全避開魚刺的問題。我做烹飪，主張儘可能簡單，但並不是所有調料都不用，儘可能用較少的調料完成烹飪。

燒鯧魚

材料：鯧魚一條，蔥薑蒜適量，

調料：鹽，料酒，生抽，糖，豆瓣醬，色拉油，花椒油。

做法：

1、準備一條鯧魚，清理乾淨，在魚肉厚的地方花刀。

2、放在盆中，加料酒、生抽、鹽和蔥姜碎抓均勻。

3、炒鍋預熱，要把鍋熱透後再下魚，這樣魚皮不容易破。這種鯧說魚皮比較厚，本身也不是很容易破。魚下鍋後兩下煎香。

4、把魚推到一邊，加入蔥薑蒜和豆瓣醬炒香。

5、加水沒過魚身，大火燒開後轉小火，用生抽鹽和花椒油調味。放一點兒花椒油去腥效果很好呢。可以放一點兒糖。

6、燉至魚充分入味兒後開鍋收一下汁，這魚就做好了。

鮮、香、嫩，很下飯。

多說幾句：

看似很簡單的燒魚，並不是所有人都能做好，調料的品種和用量都不需要很多，這菜中用了約15克生抽，一小勺豆瓣醬，恰當的鹽和一丟丟糖，這樣就很好了。還有啊，魚下鍋後不必反覆翻動，烹煮的過程中可以用勺子把湯不斷淋在魚身上就成了，這樣即可入味兒又可保持魚型，挺好的。