1拌麵
伊犁拌麵也就是新疆人所謂的“拉條子”，面必須要用新疆本地的才夠筋斗，和麵時需要用鹽水，將面和軟，揉透餳好，還需要拉麵師傅的“超強功力”，才能讓你吃到柔韌細長、圓潤爽滑的拉條子。伊犁拌麵是本地的老招牌了，此外還有碎肉面、丁丁炒面、乾煸炒麵等很多種麵食，都別具風味。
品嚐拌麵時，一般將菜覆於面上，食用前先用筷子將面與菜拌和一下，使麵條吸收一部分湯汁，然後用筷子挑著食用，則麵條更加有味。內地人到新疆都是夾一小口菜，吃一口面。真正的拌麵應該是將面與菜拌在一起吃。
拌麵的做法：
【用料】面適量（看你吃多少）、牛肉250克、番茄3個、洋蔥1個、青椒1個、娃娃菜1棵、食用鹼1匙、醬油5匙、蠔油2匙、白糖2匙、香醋2匙、花椒粉1匙、孜然粉1小匙、白酒小半碗、溫水1碗、水澱粉3匙
步驟：
1.洋蔥切小塊，青椒去籽切小塊，番茄切小塊，娃娃菜切塊備用；
2.牛肉切小粒，食用鹼用1匙溫水化開，拌入牛肉，再放點酒，醬油，油拌勻醃製20分鐘；
3.熱鍋倒油，滑炒牛肉，變色了就撈出，不要關火，下番茄爆炒，下洋蔥塊煸炒3分鐘這樣，下溫水大火煮，燒開了以後下花椒粉；
4.再把除孜然粉和水澱粉外的所有調料下到鍋裡。小火燉煮。蓋上鍋蓋；大概煮5分鐘後下煸過的牛肉粒，這時候娃娃菜和青椒塊也可以下鍋；
5.最後倒入白酒，煮2分鐘後勾芡撒入孜然粉。拌麵滷就做好了；
6.煮好面，澆上滷就可以開吃啦。
2椒麻雞
椒麻雞是新疆的一種特色風味菜。煮熟後要用手撕成小塊兒，加上洋蔥、祕製的椒麻汁等輔料拌勻即可，其味麻、辣、香、鮮，吃到嘴裡麻的就像颳大風，辣的頭上直冒汗，那叫一個攢勁。 椒麻雞已經與拌麵、抓飯、烤羊肉、大盤雞一起成為新疆的美食代表。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。味道辣味醇香，麻勁十足。椒麻雞是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鮮，回味無窮。在新疆已經風靡了十幾年了，已經獲得“中華名小吃”稱號。
拌麵的做法：
食材主料：土雞1200g 白色洋蔥：1個線辣椒“30g
輔料：自制麻椒紅油適量鹽適量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨蔘5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。
步驟：
1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨蔘、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油
2.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘
3.把薑切片、大蔥切段
4.調料準備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
3抓飯
說抓飯是新疆美食的精髓之所在，一點都不誇張。從營養學上來說，胡蘿蔔需要經過熱油炒制，其中的胡蘿蔔素才能充分的被人體吸收，而抓飯正是利用了這一點。伊寧市好吃的抓飯店數不勝數，晶瑩剔透的米粒，胡蘿蔔的陣陣清香，羊肉的美味和前兩者的融合在一起，最重要的是還有一顆顆一併蒸熟的杏幹，酸甜可口......
抓飯的做法：
食材主料： 羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米、花椒、孜然粉、油、鹽、葡萄乾
步驟：
1、大米用水泡半個小時，羊肉切小塊，胡蘿蔔切丁或絲， 洋蔥切丁。
2、鍋裡放油，放入洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒。放鹽，孜然，雞精，胡蘿蔔一起翻炒。
3、倒水沒過羊肉煮大約十分鐘。
4、把所有炒好的菜，肉，湯和葡萄乾，全部倒入電飯鍋，把泡好的米飯均勻撒在上面一層，1:2比例為好，開始燜20分鐘。
5、開啟後，菜，肉，米飯拌勻即可食用。
4羊肉串
羊肉串色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。當肉烤成白色（牛肉呈紫紅色）時盛入盤中。可就著饢吃。哈喇子不停地流呀！
烤肉的做法：
主料：羊腿半隻、洋蔥一顆、雞蛋2顆、料酒2匙、鹽適量
輔料：辣椒粉適量、油適量、孜然粉
步驟：
1. 選羊腿上羊肉，切塊
2. 將洋蔥切塊拌入，加入蛋、鹽、料酒攪拌並醃製12小時以上
3. 將醃製的羊肉在室溫下放置並重新攪拌
4. 羊肉以肥瘦相間比例串籤，上炭火爐
5. 烤肉時，撒上油、辣椒粉、孜然、鹽並翻面。兩面同樣動作直至肉烤熟。大功告成！
多元的民族文化、豐富的自然景觀和原生態的農牧業造就了今日伊寧精彩紛呈的美食文化，無論是在時尚餐廳、露天小吃，還是特色農牧家樂，你都能在這座小城的美滋美味中盡情探索！