我們知道在中國有八大菜式，四川的川菜，山東的魯菜，江蘇的蘇菜，福建的閩菜，浙江的浙菜，還有湖南的湘菜，徽州的徽菜。那麼，這八道菜中的老大是誰？應該說一開始是山東菜。

魯菜，是起源於山東的齊魯風味（現通行地帶不僅限於當代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬於魯菜），其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。

從口味上說，山東菜非常講究加工。注意口味，尤其要注意吊湯，鮮味要視湯而定。但是，日本人後來發明了味精，將味精放入盤子中是很好的。當然，就健康而言，還是吊湯好。

在清朝對八種菜系的選擇中，魯菜是最輝煌的時期，尤其是北京皇城的宮殿美食，主要是魯菜。我們知道滿漢全席最初是由江南美食啟發而來的，但是當北京製作滿漢全席時，大量的魯菜被引入，使魯菜成為滿漢餐桌的主題。自然，魯菜在八種菜中排名第一。

魯菜的根源可以一直追溯到商周時期的“宮廷菜”，商時伊尹以五味喻天下大勢，從哲學的高度奠定了中國傳統飲食五味調和的基本原理。周代有淳熬、淳母、炮豚等“八珍”代表了當時宮廷菜系的烹飪水平，而所謂“周禮盡在魯”，周代的宮廷飲食在齊魯地區有著很好的傳承，這可謂是魯菜的源流，也塑造了魯菜“宮廷正統飲食”的雛形。當然，在那個時期，所謂的“飲食風格”還是侷限在社會最上層極少數人之中的一種“小眾”追求。對大部分的普通人來說，能吃飽便是最大的美事，風格什麼的是談不上的。

在烹飪技巧上，山東菜具有綜合的烹飪技巧，尤其以其精巧的材料和注重調味而著稱。在甜，酸，甜，苦，辣五種口味中，盧菜的基本特徵是“鹹鮮”，同時還經常顯示酸，甜，苦，辣的口味。被描述為“所有五個口味都很好”。

魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海蔘、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥薑蒜。海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海蔘、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。

就特定的烹飪技巧而言，魯菜具有最獨特的特徵，例如爆裂，油炸，燒烤，油炸，燒烤和塌陷。有兩三百種名菜。清朝的袁牧在《隨緣食品單》中寫道：“用油炒，在鍋里加配料，最好是酥脆。這種北方的方法也適用。”有不同的做法，如燉豬肉和白豬肉。“九轉大腸”是烹飪的代表。它是魯菜的獨特技術。預先醃製或新增主要成分，然後掛上澱粉或麵糊。將兩面都炒成金黃色，放入調味料或清湯中，然後慢慢煮湯。很好吃傑作包括鍋豆腐和裡脊肉。另外，湯是魯菜的獨特配方。它分為清湯和牛奶湯。它被稱為“廚子的湯，唱戲的腔”。清湯通常由雞肉和鴨肉製成。牛奶湯是通過新增高脂肪的肉製成的，例如豬骨頭和豬肘。它是通過煮沸，稍微沸騰並“清哨”製成的。

不過，現在你要是想吃到正宗的魯菜卻不容易了。因為現在滿大街道流行的是重口味的是川菜，家常的是湘菜，清淡的是粵菜浙菜這些。

比如粵菜，在清朝並不是太流行的，但到了後面，隨著廣東人到海外拓展，把自己的菜式帶到國外，這個粵菜就跟中國功夫一樣，成了中國的標誌，有中國人的地方就有粵菜。搞得外國人一提中國菜，就知道是粵菜。

魯菜館越開越少的原因，大概也是因為魯菜做法很複雜。民間有個說法叫三年川菜，十年魯菜，另外，開魯菜館也不容易，它的用料多，不像川菜，菜品不太複雜，備料容易。而且魯菜有很多是海鮮菜，什麼海蔘、鮑魚、龍蝦、海蟹。你要做這些菜品，一來投入大，二來消費面就窄了不少。

其次，魯菜做起來不方便，魯菜講究精工細作，通常一個高檔的魯菜宴會，可能材料就要準備半個月。加工起來，也特別不容易。這不像川菜湘菜，做起來容易，開店也就容易。再加上，福斯的口味就是喜歡辣，喜歡鹹鮮。那何必去做難做的魯菜，而不做容易的川菜呢？

因為這些原因，川菜、湘菜等其它菜橫掃中國，而曾經的老大哥魯菜卻越來越小。那麼，現在還有什麼好吃的魯菜館呢？