首頁>美食>

​醬燒全鴨

原料:水盆鴨子1只約150克,豬化油100克。

調料:甜麵醬40克,醬油15克,姜 蔥各15克,花椒20粒,紹酒10克,精鹽4克,清水1500克,白糖3克,水豆粉30克。

烹製方法:

1.將購回的水盆鴨子,先挖去內臟等物,放入沸水鍋內用水提二三下,讓其緊皮,除去血水。然後放在一個鋁鍋內摻清水(以淹沒鴨子為度),再加入姜(拍破),蔥(切成長節),醬油,紹酒,花椒,鹽,白糖等,將鍋移至小火慢燒約3小時,直至鴨子短軟未爛。撈起放入盤內。

2。炒鍋燒熱,舀入豬油,放甜醬炒香。將燒鴨子的汁水潷入鍋內(約200克),再加入味精、水豆粉勾成液汁芡,澆淋在盤內全鴨身上即成。

狗肉燉豆腐

原料:白水煮過的狗肉300克,豆腐1塊,蔥段若干,小白菜葉7,8片。

調料:辣椒醬2湯匙,生抽1湯匙,鹽1茶匙,白胡椒粉1/4。

做法:

1、油燒熱,下少量蔥段爆香。

2、加入辣椒醬煸一下,注入大量清水。

3、水沸後放入狗肉,和蔥段,加生抽和胡椒粉,小火燉20分鐘。

4、放入小白菜葉,再燉10分鐘,撒入鹽。

糖醋里脊

材料:豬裡脊300克、油適量、鹽2克、番茄醬3湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、白芝麻適量、澱粉100克

做法:

1.將澱粉提前加入水攪勻浸泡,將裡脊切成條加入胡椒粉,料酒,少許鹽,拌勻醃製10分鐘

2.將澱粉上的水倒去不要,將溼澱粉抓入到裡脊中抓勻

3.鍋加油燒熱至5-6成熱,逐條下入裡脊,將裡脊炸至定型,劃散,撈出

4.升高油溫至7-8成熱,下入裡脊復炸,炸至外表金黃,外酥裡嫩,撈出瀝油待用

5.鍋內留少許油,下入番茄醬炒出酸味,淋入少許水攪勻,下入白糖,米醋炒勻,待加熱至湯汁粘稠

6.下入炸好的裡脊快速翻炒均勻,關火,撒上芝麻拌勻,盛出裝盤即可。

滷鴨舌

材料:鴨舌400克;鵪鶉蛋10個;姜小塊;幹辣椒5個;

冰糖一塊;滷料包一個(裡面有八角,茴香,香葉,草果,白芷,陳皮等十幾種香料);高湯塊;黃酒一杯;生抽三勺;老抽一勺;

做法

1鍋中加入水,薑片,黃酒燒開,放入鴨舌汆燙30秒,馬上撈起。剪去鴨舌後面的軟骨部分。

2將滷料包中食材跟冰糖,幹辣椒一同放入紗布包中。鍋中放入適量水,薑片,高湯塊,接著將調料包放入煮20分鐘,直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中。

3放入鴨舌,倒入黃酒,生抽和老抽,水開後小火慢慢滷製30分鐘。將鴨舌盛出後,剩下的滷汁還可以滷鵪鶉蛋,千萬別浪費了。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 沒有吃過白肝和提燈,別說你懂居酒屋