冬季如果不做臘味不吃臘味，那麼這個冬季便像少了些靈魂。在廣東，每年冬至前後的氣溫條件是最適宜晾曬臘味了，在這個時候我們這裡隨處可見居民在晾曬乾貨，如臘肉、臘腸、魚乾、菜乾等。將肉類醃製風乾，密封儲存，能延長食物的食用時間，這種風乾法是從古至今最傳統的儲存手法，極具風味，而且一直延續至今。

入冬後是晾曬臘味的最佳時節，溫度底、風力足、陽光猛、溼度少，是做風乾肉的四大主要條件，缺一不可。如果你想要自己晾曬臘味，那麼你一定要看好天氣預報，連著一個星期不下雨，溫度底，做臘味的成功率將高達8成，剩下的2成能否成功則是看醃製的配料及技巧了。醃製時的用料比例關係到臘味成品的味道及成敗，是非常關鍵的一步，鹽多過鹹、鹽少無味易變質、不放酒則易招蒼蠅易長蟲。不管是醃臘肉、灌臘腸或是曬魚乾，每人都有其獨特的配方和醃製方法，做出來的臘味味道也各有特色。

今年豬肉價格居高不下，曬臘肉和灌臘腸的人明顯少了，反而晾曬魚的人多了，在淡水魚中，有幾類適合晾曬的魚，它的價格都比肉要經常實惠得多，所以人們只要天氣允許，寧願不做臘肉臘腸也要做魚乾，做法比臘肉臘腸簡單，而且味道鮮美，還特下飯。

【家常風乾魚】/【魚乾】

【準備材料】：新鮮羅非魚、食鹽、白酒、姜、花椒、草繩子

【具體做法】：1、選用魚刺少的魚，將魚宰殺好並清洗乾淨，瀝乾水分。要去掉魚鱗、魚鰓、魚內臟、刮掉魚腹上的黑膜，將魚對切開兩邊，肉厚的地方要用刀切口，這樣易於魚肉醃製及風乾。我選擇的是羅非魚，價格便宜，肉多刺少，是晾魚乾的好選擇。至於魚的大小，最好選擇2斤重左右的魚，大小較適中，切開兩邊後更易風乾，記得要在魚背上切一道口，便於穿繩晾掛。

2、準備好其它材料，以我這次醃魚的量為例。我買了9條羅非魚，毛重21斤，宰殺後淨重15斤，用了白酒100克、食用鹽220克、姜50克、花椒10克。

3、將鹽、姜和花椒一起倒入大盤中，每條魚的裡裡外外均勻地抹上調味，放置醃製2小時，期間翻轉一下，讓味道更均勻，將出的水倒掉。

4、最後淋上白酒，穿上草繩子，把魚晾起，放置在有太陽和北風吹的地方風乾。

晾曬時間視實際天氣而定，天氣好一個星期左右，魚肉就會變硬，就可以了。

為了讓魚乾能存放得久一些，我們的做法是，將魚乾砍成小塊，再放入冰箱密封儲存，要吃的時候從冰箱裡取出，用溫水泡一會，撈起與其它臘味一起蒸，放些薑絲再淋上豉油和油，蒸出來的味道十分鮮美，還特下飯。

這就是我家做魚乾的方法，你喜歡吃魚乾嗎？又是怎樣醃製的呢？挑個好天氣也晾曬一些吧。

溫馨提示：

白酒在這起的主要作用是不招蒼蠅，被蒼蠅叮過的臘肉會長蟲，醃製時不放白酒，可以在魚吊上後刷上。