我們都知道，在寒冷的冬天，能吃上一頓熱熱的火鍋，是一件幸福的事情。但是火鍋雖美味，也要適量。

首先，核心是食材。最常見的火鍋食材是肉類，比如羊肉、牛肉、五花肉、雞肉、加工肉製品（火腿腸、午餐肉、肉丸子等）、各種水產品、內臟下水等。它們對健康的影響跟“涮”的方式沒有什麼關係。如果是跟煎炸、燒烤等烹飪方式相比，火鍋的加熱溫度不超過湯的沸點，而且時間很短，甚至還要更好一些。

此外是蔬菜以及素食類，比如各種綠葉蔬菜、蘑菇、海帶、豆皮、豆腐等等。綠葉蔬菜、蘑菇等吸附能力強，為了減少油和鹽的攝入，可以減少在麻辣火鍋中涮這些食材，而在其他鍋底中就沒什麼影響。尤其是綠色蔬菜，用清淡的鍋底來涮，由於加熱時間短，維生素的損失更少，甚至更為健康。這一類的食材，可以多吃一些。還有一些食材可以分類為“主食”，比如土豆、粉條、麵條等等。它們本身也無所謂健康不健康，關鍵在於吃了多少。

然後就是蘸料。不同的人對於蘸料的偏好相差很大。有的人喜歡很重的油碟、麻醬，，有的則喜歡醬油醋，香菜米椒，沙茶醬這些。一般而言，蘸料都是起提味作用的，如果是清湯鍋底，可以調些比較提味的蘸料，但是也不能多吃。如果已經是麻辣等油性鍋底，那麼就要選擇寫解辣的鍋底，這樣會好些。

最後就是鍋底的選擇了。全國各地有不同風格、組成各異的鍋底，大致可以分為麻辣鍋底、清湯鍋底、菌菇鍋底、酸湯鍋底等等。人們說“火鍋不健康”，往往是因為鍋底中含有大量的油和鹽，這在麻辣鍋底中尤其突出。有一些食材很容易吸附油和鍋底湯汁，也就會攝入比較多的脂肪和鹽，這是“火鍋”這種烹飪方式本身可能存在的唯一健康“短板”。不過，如果是其他鍋底，油和鹽的用量也並不比其他的常規烹飪方式多，也就談不上“不健康”了。當然，如果是自己熬製的鍋底，那還是比較健康的。建議大家吃火鍋的話，如果方便，可以選擇在家吃哦。