羊肉燉蘿蔔

主料：羊肉800克，白蘿蔔1根，紅蘿蔔1根

輔料：姜3片 蔥2段

調味料：米醋1勺、花椒15粒、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量

製作步驟：

1、將羊肉清洗乾淨，切成4釐米左右見方的塊；

2、用清水浸泡2個小時以上，把血水泡出來，中間多換幾次乾淨的水。

3、泡羊肉期間準備其它的食材，先把白蘿蔔切掉2大片（焯羊肉時用來去羶味），剩下切成4釐米左右的塊，生薑切3片，大蔥切兩段。

4、準備焯羊肉：鍋里加涼水，放入泡好的羊肉，把兩片白蘿蔔放進去，再放入花椒和一勺米醋。（花椒和米醋能有效去羶，蘿蔔能吸收羶味）

5、大火煮出浮沫，用漏網勺不斷的把浮沫撇出來，大約煮5分鐘左右不再出沫就可以了。

6、羊肉焯好後盛出來。（鍋裡的兩片白蘿蔔扔掉不要了）

7、接下來燉羊肉：把焯好的羊肉放進電飯鍋裡，加入熱水，放進蔥段和薑片，倒入適量料酒，開始清燉，羊肉要燉大約2個小時左右。（水一次加足，喜歡喝羊湯就多加點，可以根據自家口味放各種大料）

8、羊肉大約燉到1.5個小時，把白蘿蔔放進去，至少再燉半個小時，直到蘿蔔和羊肉都熟透。

9、出鍋前10分鐘加入鹽和胡椒粉調味。

雕梅酸湯鱸魚

批量預製：

1. 熬番茄木瓜醬：樹番茄1200克、酸木瓜1200克、脆梅（即製作梅子醋時醃好的青梅）120克、雕梅120克、小米辣100克、鮮香茅草80克、皺皮椒70克、大芫荽60克、香柳40克放入料理機打碎，倒進鍋中，加清水1500克、黃冰糖（敲碎）200克、檸檬汁150克以及適量鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬至濃稠即可。

2. 調酸湯：鍋入雞油800克燒至五成熱，下入蔥段、薑片各300克爆香，放宰殺治淨的鯽魚5000克煎香，然後用手勺不斷捶砸，使魚肉、魚骨碎裂，便於香味逸出，之後添入熱水20千克，大火熬40分鐘，待湯汁變白，瀝去渣子，每500克魚湯中添入番茄木瓜醬50克繼續熬20分鐘，關火倒入容器。

走菜流程：

1. 蟹味菇100克去根、洗淨，入油鹽水汆燙1分鐘，撈出瀝乾，盛入土陶鍋中，淋木姜子油15克、鹽5克拌勻。

2. 鱸魚一條重約1500克宰殺治淨，將頭、尾、骨斬成段，魚肉改刀成片，加蔥姜水、鹽、料酒、水澱粉抓勻上漿。

3. 鍋入底油燒至五成熱，下入鱸魚的頭、尾、骨煎透，放蒜片10克、鮮紅小米辣（對剖）6克煎香，添酸湯1000克燒至冒魚眼泡，將魚片抖散下入鍋中小火汆至變色，關火倒進盛有蟹味菇的土陶鍋中，放雕梅1個、大芫荽段5克、樹番茄片5克即可走菜。

青椒炒小甲魚

主料：甲魚

輔料：青椒

調料：豬油、老薑、大蒜、鹽、味精、雞精

做法：

1、將甲魚加工為1釐米寬5釐米長的條狀，過水待用。鍋上火下豬油、老薑煸香，下過水的甲魚爆炒至虎皮狀，下高湯，放入拍大蒜子、鹽、味精等調料，煨至甲魚酥爛待用。

2、鍋上火，下線椒翻炒，下煨制好的甲魚，翻炒至青椒斷生即可。