每年10月份，在義大利的北部，一座有著2700年曆史人口僅有3萬的小城阿爾巴就會迎來一次專為松露而舉辦的盛會，自1929次年起，這一個堪稱義大利最隆重的松露盛會年年如期而至，人們在這裡挑松露如同在挑選著鑽石般小心翼翼。

義大利阿爾巴白松露是世界上最頂級的食材，一公斤松露的價格高達十幾萬，當然，這樣昂貴且稀少的白松露也只能是億萬富翁專屬的美味，早有法國美食學家薩瓦蘭在1825出版的《口味生理學》中就將松露稱為“餐桌上的鑽石”。

松露的品種多達數十種，但最美味的也是松露中的極品的只有兩種，一個是黑松露，一個是白松露，黑松露以法國佩裡戈爾黑松露的品質最佳，對於一顆黑松露的評價，用這一句就夠了， 它的口感遠不如它的香氣表現，黑松露令人著迷的地方就是它的香氣。

白松露則是來自義大利阿爾巴的白松露是頂級 ，白松露的外形也不卓越，帶著土豆那樣的顏色，大小不一，從最小的的一粒榛子狀到大如蘋果，切開一顆外表極普通的白色松露，呈現給你的是如大理石般的不規則紋路。

松露怕熱，遇到熱，它那些迷人的香氣很快就會消散，不論是黑松露或是白松露都有同樣怕熱的毛病。

黑松露和白松露的料理方法完全不同，黑松露外皮厚，需要將外皮削掉，白松露皮薄，不需要去皮。一般都是刨成薄片或者細切成丁拌到菜餚中，這大概是因為松露價格昂貴， 二是因為松露遇熱則失去了它的魅力，生吃才是挽留住松露那多重迷人香味的吃法。

有人形容一顆頂級的白松露：帶著蕈菇蜂蜜溼稻草，甚至還有香料的味道。3000多年來，人們一直對於松露沒有放棄好奇， 這顆長相怪異充斥著各種味道的蕈菇的香豔豔的味道到底從何而來？

松露的黑暗歷史 在18世紀之前，人們對松露的猜測眾說紛紜，沒有一個整齊劃一的說法，有的說松露是伴著雷電而生的植物，因為當松露進行成熟期時，和松露共生的植物周圍就會出現一圈焦土，長在圈內的草全部枯萎。在迷信的氣氛烘托之下，人們覺得松露肯定是惡魔的化身才導致有此奇異的現象出現。

松露的香豔史 ”我愛男人，因為我愛松露“，這一句對於松露的經典語錄來自19世紀巴黎交 際花歐里尼。松露有類春藥那樣的催情的作用，這是松露的另一個神祕之處，在《口味生理學》中有描述一對男女因為吃了松露填雞後，不可抑止地發生了關係。作都覺是松露不僅好吃，可還以令男女可以萌動情慾，縱情於慾海中。

關於松露可以煸動情慾的事情，其中有一個是最有力的代言人是拿破崙，他聽說一位上尉軍官行房之前必吃一隻香檳煮成的松露母雞，然後這位上尉軍官成了19個孩子的爸爸，拿破倫聽聞之後便差人找來最好的松露和最好的母火雞，再然後就有了拿破倫二世。

松露獵人 藏身於樹木根部的松露，要找到它並非易事，在蕈菇中恐怕只有採集松露的人被稱為松露獵人。有經驗的松露獵人會有目的來進行尋找，比如松露在猛長期，它會有一圈焦土包圍圈，但追捕一顆松露的最大能手還是母豬和狗。

據說松露的氣味與公豬雄性酮的氣味相似，因此母豬對它十分敏感，可以在6米遠的地方就能聞到埋在25釐米至30釐米深的地下的松露。不過帶著母豬來尋找松露的話，需要在它尋找到松露的那一個瞬間從它的嘴裡奪下松露，因為母豬太喜歡吃松露了，速度慢一拍，昂貴的松露就會被它一口吞下，所以人們在想辦法訓練狗來尋找松露，這樣不至於辛苦尋找之後，本來唾手可得的昂貴食材被母豬一口吃掉了。

松露到底是什麼？

松露是沒有菌帽和菌柄的長在地下的蕈菇， 生長週期只有一年，必須要依賴著樹木的鬚根提供生長所需的碳水化合物才行。松露生長最快的一波和月亮有著關係，從滿月到下弦月這段時間，松露進入一波狠長期，但到底為何松露會選擇在這一期間進入一個快速成長階須，至今沒有一個科學說法。

中國雲南也產黑松露，不像法國的松露大多生長於橡樹根鬚之上，雲南的黑松露是生長在松樹的鬚根上，也沒有什麼需要母豬和狗去尋找它的這樣的說法，找到它全憑運氣，香氣和味道和法國的黑松露相去甚遠。