我們國家的美食種類眾多，相信大家最喜歡吃的就是各種肉類了。肉類的做法也有非常多，燉著吃、炒著吃、烤著吃，除了這些，還有一種做法非常受歡迎，那就是做成香腸。

香腸差不多是所有做法中最麻煩的一種，但是人們卻非常喜歡它，而且我們國家不管南北方，香腸都很受歡迎。香腸的種類也非常多，各個地方的都不太一樣，比如東北的紅腸，廣東地區的廣式臘腸，還有四川的麻辣香腸，都非常經典。相信把兩個地區的經典香腸交換一下，人們還是非常喜歡，畢竟它的口感簡直無與倫比。

相信大家都知道，香腸都是醃製做成的，所以說香腸的口感和醃製方法有著非常重要的聯絡。但是醃製並不能完全決定香腸的口感，如果想做出來美味的香腸，還是需要其他技巧的，每一步都能關係到它的口感。今天我就來教大家一些關於香腸的乾貨，從醃製到晾晒，學會了你做出來的香腸一定也非常美味。

香腸

配料：八斤豬瘦肉，兩斤豬肥肉，12克花椒，1克八角，1克白蔻，15克生薑，150克食用鹽，二十五克白酒，八克食用葡萄糖，25克辣椒粉，5克陳皮，一克桂皮，150克豆油，15克香蔥，100克白糖，八克味精，適量的甘草水

具體步驟：

一、首先去超市裡買新鮮的豬肉，因為今年豬肉太貴了，大家可以少做點。買回豬肉之後先剁成小塊，然後再剁成泥，如果嫌麻煩的話也可以直接用機器絞成泥。

二、這一步是醃製，把準備好的甘草水倒進肉泥中，再加入適量大料粉、姜蔥水攪拌均勻，靜置醃製六個小時。

三、這一步開始罐裝，準備好腸衣，等肉泥醃製好之後裝進腸衣中。技術好的話可以手工罐裝，如果技術不好就直接用機器吧，大約兩分米一節正合適。

四、等所有的肉泥都裝進腸衣中之後，就開始晾晒了，晾晒幾天之後，等香腸變硬之後就放在陰涼通風地方風乾，二十天之後就做好了。

小技巧：

一、如果香腸做的比較少，很快就能吃完的話，就直接掛著就行了。但如果一次性做的比較多，或者是想存起來以後在吃，就要在二十幾天之後取下來，放進容器裡，然後噴上一些白酒，把香腸放在陰涼通風的地方就可以了。這樣能保證香腸的口感變化不大，到時候吃的時候還是那麼的美味。

二、相信很多人都像我說的步驟那樣，灌好之後直接掛起來晾晒，其實這樣是錯的。因為剛灌好的香腸並不入味，而且裡面的肉泥也不定型，如果直接放在太陽下晒的話，會出現出油甚至腸衣爆裂的現象，影響口感。所以說，剛灌好的香腸不要直接掛起來晒，要先放置起來任其醃製入味兩天，然後掛到陰涼通風的地方晾三天。把香腸掛起來之後用針扎點小孔，這樣可以避免香腸爆裂，三天之後再把香腸放在太陽底下晾晒。

三、晾晒的時候也需要注意，不要用強光暴晒，要稍微擋一下Sunny，讓香腸慢慢晒乾，這樣的香腸吃起來才不硬，而且還非常入味。