到河南的開封旅遊，會感受到那裡的古香古色，就連美食也帶著那麼一點歷史的味道。酒店附近有一個夜市，到了晚上正好可以下樓買吃。我到夜市的時候，看到其他小攤販人都挺多，唯獨有一個攤子沒什麼人，上前一看，這裡賣的小吃長得實在太醜了。

大叔表示，他賣的可是開封地地道道的美食，叫做炒涼粉，但是外地人都不知道這個小吃，看炒涼粉長得不好看，無人問津。而且他這個小吃賣的價格非常便宜，只要5元錢就能買一碗，分量很多，吃完肚子就飽，很多人都不識貨。

炒涼粉，會讓很多南方的朋友覺得驚奇，涼粉不是用來涼拌的嗎？然而在河南人的手中，涼粉是可以用來炒的，這是一份地地道道的河南開封美食。不僅好吃美味，一碗就能填飽肚子，而且價格便宜，你幾乎可以在河南的大小集市裡看到小攤販售賣炒涼粉，一碗也就5元錢，熱氣騰騰吃完以後，肚子也就飽了。

涼粉，只要原料是綠豆或豌豆，將豆類磨成澱粉後製作而成。因為豆類原材料含有多種碳水化合物，因此很容易讓人產生飽腹感。做出來的涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，還沒下鍋翻炒之前，涼粉的顏值是線上的。然而下了鍋以後，加上調料翻炒，涼粉的顏值迅速下降，讓人很難產生食慾。

炒涼粉的歷史相當悠久，據傳在宋朝時期就已經有炒涼粉這道小吃，並且在開封這個地方十分流行。由於涼粉一年四季都能食用，夏季吃清涼解暑，冬季吃暖身補充體力，因此深受當地人的歡迎，幾乎家家戶戶都會製作炒涼粉。

這炒涼粉的滋味，自然是一絕，我嚐了嚐大叔賣的炒涼粉，確實是很不錯。涼粉軟嫩爽滑，送進嘴巴里咀嚼，第一口還不覺得好吃，但是咀嚼後送上第二口，回味上來，實在是美味，導致我幾口就解決了一份炒涼粉，還忍不住打包了一份帶回酒店。

聽大叔說，這炒涼粉都是自己家做的，河南人老實做小吃，這種炒涼粉的成本很低，賣的全是體力錢，從涼粉的製作，到炒涼粉，都是自己家手工製作的，一般只有當地人會來買，遊客也多是觀望，不過吃完稱讚好吃的外地人倒是不少，讓他很開心。

實際上，河南並不僅僅只有炒涼粉長得不好看，還有許許多多好吃的小吃，全因賣相問題，難登大雅之堂，只能在集市裡售賣。當年的胡辣湯，明明美味可口，極具地方特色，卻因為怎麼拍都拍不出漂亮的畫面，被《舌尖》拒絕。以至於不少吃貨紛紛趕赴河南，要見識這因為顏值而落選的美味小吃。

河南的小吃千千萬萬，卻總是因為賣相問題被人們吐槽，實在是太可惜。希望河南的廚師們能夠多多發揮智慧，將美味的特色小吃改變一下，“色香味”中的“色”還是很重要的，如果賣相不好看，實在太難吸引人。就比如說炒涼粉和胡辣湯，要沒有壯著膽子去品嚐的勇氣，很難被人知曉。