油燜春筍本身是口味比較重的素菜，我們特意為糖友改造了一版，輕油、輕鹽的油燜春筍，特別適合糖友食用哦。不過再適合再好吃的食物，糖友也要控制食用量，每日食用不宜超過60g。

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，有幫助消化、防止便祕的功能。

春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效，現代醫學證實，吃筍可滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等。

尿道結石、腎結石、膽結石、過敏體質及兒童、老年糖友不宜多食。患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的糖友應忌食。

春筍300g、鹽1g、蔥3根、醬油3g、老抽1g、白胡椒粉及食用油少許。

做法

春筍去殼洗淨，香蔥洗淨。用刀的平面將春筍拍破，再切寸段。放入沸水焯水3分鐘，撈出備用。香蔥切段，鍋中倒入少許油，將油燒熱後放入幾根蔥白爆香。倒入春筍翻炒片刻，調入半勺鹽、醬油、老抽。翻炒均勻後倒入小半碗清水，蓋上蓋子燜5~8分鐘，湯汁收至濃稠，將剩餘蔥段放入，灑胡椒粉炒勻即可。