累了一天回到家中，如果自己在家做飯，耗時耗力又辛苦。吃膩了外賣，平淡生活裡，總需要那麼一點點額外的情調，讓生活更加豐富多彩。今天就給大家分享一道浪漫和美味兼具的懶人餐——老乾媽蛋炒飯。

一道美味的老乾媽蛋炒飯，飯和蛋均是一粒粒分散的，蛋被炒成了金黃色，老乾媽裡的豆粒與顆顆飽滿的米飯融合在一起。扒一口到嘴裡，外焦裡軟，蛋香、米香、醬香完美結合，在味蕾裡形成了無法忘懷的記憶。

準備必備食材

老乾媽蛋炒飯所需要的食材並不多，只要你開啟冰箱，發現有一碗中午不小心多煮的米飯，和前幾天剛從超市買回來的幾個雞蛋，這個時候，再切一把蔥花就準備就緒了。一道老乾媽蛋炒飯，可不僅僅是為了溫飽的無奈選擇。

（1）米飯

老乾媽雞蛋飯最好是用中午沒吃完的冷飯來炒，用新鮮營養的東北稻香米，味道會更勝一籌，稻香米產自東北的肥沃黑土，天然活水滋養，是自然孕育的上佳品種，一年僅出產一季，這樣炒出來的飯顆顆分明，口感更佳。

老乾媽蛋炒飯所用的熟米飯硬度要適中，軟了硬了都不好吃。稻香米通過低溫烘乾、低溫加工、低溫儲藏、米飯清甜甘香，綿軟鮮嫩，冷飯不易回生，適合追求美好生活的你。

（2）雞蛋

將雞蛋打入碗中，雞蛋打散攪勻，調製雞蛋，放入小半勺雞精。沿著一個方向，用筷子把雞蛋和調料攪勻在一起。如果覺得還不夠黏稠，可以再加點涼水，增加滑炒時雞蛋的柔軟度。

（3）菜籽油

將菜籽油倒入鍋中加熱，菜籽油配雞蛋很美味。菜籽油地道香濃，傳承了小榨工藝的精髓，擁有四道鎖香工藝，只要我們適度地進行翻炒，就可以鎖住地道菜油香，菜籽油可以多放一點，立馬香氣撲鼻。

（4）老乾媽和配菜

準備一小勺鹽（3-5克），一勺生抽（5克），一瓶風味雞油辣椒老乾媽，它沒有豆豉的厚重味，裡面的肉塊很多，還有嚼勁。將蔥洗乾淨後剁成蔥花，如果家裡還有火腿和四季豆的話，那就再好不過了，將它們切丁備用。

雞蛋米飯下鍋

老乾媽雞蛋飯從來都沒有教科書式的典範，炒制的方式因人而異，加入配料的前後順序各不相同。這麼長時間以來，大家一直按照自己熟悉的方法炒，你炒你的傳統，我做我的創新。而我們這道老乾媽蛋炒飯的步驟如下：

（1）炒熟雞蛋

待鍋裡油溫稍微高一點，右手倒入蛋液，使雞蛋快速分散，成為雞蛋碎呈現絮狀。雞蛋液倒完，漸漸凝固之後，就可以緩慢的翻動雞蛋。

相比於煎成整塊的雞蛋再弄碎，這樣的好處是，雞蛋更碎顆粒更小，更容易分散在米飯中，雞蛋的香氣與米飯的香氣交織在一起，使老乾媽蛋炒飯更香。

（2）米飯下鍋

倒入米飯，把塊狀的米飯全部搗碎，不加水，也不加湯。如果你需要放香腸、四季豆之類的，就趁倒入米飯之前加入。翻炒的時候要均勻，注意不要讓米飯黏成疙瘩。

（3）加老乾媽

舀一勺老乾媽辣椒醬放入鍋中，根據個人口味增加或減少醬的分量。炒制的時間要稍微久一點，最好是看到米飯上面冒白氣，這樣的米飯才完全被炒熱，吃起來會更香。

加調料後出鍋

烹飪老乾媽蛋炒飯的整個過程，散發著濃厚的儀式感。嫩黃的蛋塊和 Q 彈的飯粒在鍋裡「肆意撒野」，待到米飯由純白轉為通透的金黃色，關火撒上蔥花等調料，就完成了一碗純粹到極致的蛋炒飯，趕緊出鍋吧。

（1）加蔥花

看到米飯上面不斷冒白氣，即可輕撒一小撮蔥花。在鍋裡翻炒的蔥花，比起金黃色單一的米飯，看起來更有食慾。可不小瞧了蔥花，本來麻辣香四溢的老乾媽蛋炒飯，有了蔥的清香味，可謂起到畫龍點睛的作用。

（2）加鹽和生抽

因為老乾媽本身帶一點鹹味，可以少放點鹽，翻炒兩下，這樣比較健康。如果你的口味偏重，或者家裡有老人，那就再帶點鹽也可以。再倒入一點生抽，然後繼續翻炒，直到鹽和生抽已經完全入味。

（3）均勻出鍋

看到飯成顆粒狀，老乾媽、雞蛋、蔥花已經香氣撲鼻，就可以關火出鍋。如何做到讓老乾媽蛋炒飯感覺不那麼膩，就要考驗你的功力了。如果你出鍋的老乾媽蛋炒飯，是香濃的米飯配上金黃色的雞蛋，那就大功告成了。

家和菜餚一樣，需要我們用心去經營，方能做出一份好味道。想家的時候，就去吃老乾媽蛋炒飯吧。一份簡單的老乾媽蛋炒飯，會讓你想起最初的那種簡單味道。