蒜泥白肉這道菜可能許多人都聽過，這畢竟是曾經風靡一時的下酒菜，但是會做的人卻非常少，這是一道正宗的川菜，做出來可以說具備了川菜的所有特點，也就是香、麻、辣。而要想做好這道菜，除了具備經驗和手藝外，對於刀工那是非常講究的，一定要厚薄均勻，這樣裝盤吃起來才有口感，同時也能增加一道菜的看相。

這時候問題來了，既然蒜泥白肉這麼好吃和有名，那麼應該怎麼操作呢？其實做這道菜整體並不複雜，但是對於選材方面那是十分講究的，最好選用五花肉，或者是豬後腿肉，這樣做出來才能肥而不膩。

下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：五花肉一斤

輔料：生薑蔥適量、八角兩個、花椒油三克、雞精味精各兩克、東古一品鮮五克、紅油三克、芝麻少許、香油一克

——【蒜泥白肉之步驟】——

1、首先準備五花肉清洗乾淨，去除表面雜毛（如果雜毛不好去除，那就用火燎，一定要去除乾淨，這是冷菜也是面子菜，非常講究看相）

2、接著準備一個不鏽鋼桶（或者電飯煲都可以），放入生薑蔥（去腥）、八角（增味）、五花肉和適量的清水（水要多一些，後期燉五花肉非常費水）

3、煮到五花肉熟透（這個過程大約維持在一個小時左右，中途可以筷子輕輕試一下，能戳進去就代表熟了），再關火燜十五分鐘（這樣可以很好去除油膩）

4、把五花肉撈出用冷水沖洗一下（這樣可以達到熱脹冷縮的效果，切的時候會更好切），然後切成厚約六七毫米左右厚度，切好之後均勻擺入盤中（擺的要好看才行）

5、最後一步就簡單了，把上面所有調料都攪拌在一起，然後加上少許的清水（放入清水的目的是為了中和鹽分），攪拌均勻澆在擺好白肉上邊那就大功告成了

——【蒜泥白肉之總結】——

總結一、前面我也說了，這道菜對於刀工那是格外的講究，一般沒有三五年功底是切不好這蒜泥白肉的，既然對於刀工講究，那麼刀口一定要鋒利才行，只要把刀拿得穩，這樣後期切出來才能保持上下厚度一樣

總結二、也許有人好奇，為什麼自己煮出來的五花肉就算熟了也會有些膩人呢？其實這就歸根於火候問題了，煮五花肉火候一定不要太大，要用小火慢煮，保持鍋內水在慢慢翻滾就可以了，這樣才能更好的去除五花肉中油漬