姜豉油生焗筍殼魚

材 料

主料：筍殼魚一條（約重600克）。

輔料：姜肉粒150克，蒜子150克，幹蔥150克，香菜梗10克，紅椒件20克，薑蓉300克。

調料：味極鮮醬油160克，味精10克，糖30克，二湯200克，陽江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，醬汁5克，鹽、花雕酒各少許。

做 法

1、將筍殼魚洗淨、劏淨，魚肉帶皮開成排骨片，加入少許鹽、味精5克、薑汁5克、生粉5克醃製10分鐘，封生油5克備用。

2、將蒜肉、姜肉、幹蔥拍一下，改成小方粒，備用。

3、取砂煲，底部抹少許生油，將蔥、姜、蒜粒放入，放在煲仔爐上開大火，加蓋焗3分鐘，待香氣溢位後，再將醃製過的筍殼魚片平鋪在蒜子生薑上，再加蓋旺火焗6分鐘，隨後開蓋。

4、將80克姜豉油用小勺淋在魚肉上，加蓋焗1分鐘後，撒上香菜梗和紅椒件，再加蓋，淋上花雕酒上桌即可。

三文魚豆腐

原料 內酯豆腐1盒，新鮮的三文魚肉50克，泡生薑5片，魚子醬1克，薄荷葉0.5克。

調料 刺身汁40克，青芥辣15克。

製作

三文魚切成大的薄片；

內酯豆腐放入盤中，用三文魚片將內酯豆腐包裹起來，淋入刺身汁，擠入青芥辣，用泡生薑片、薄荷葉、魚子醬點綴。

刺身汁 濃口醬油300克、萬字醬油500克、味啉120克、新鮮的昆布60克、目魚素30克放入鍋內，大火燒開，用極小的火慢慢加熱，出香味後自然放涼，過濾即可。

扣碗小酥肉

食材：酥肉、木耳、冬筍、胡蘿蔔、芹菜、鹽、生抽、高湯

做法：

1、木耳泡發洗淨，入開水鍋焯水後撈出瀝乾。

2、準備好各種雜蔬：胡蘿蔔、冬筍切片，芹菜切段。

3、炒鍋少放點油，先炒胡蘿蔔片，兩分鐘後放筍片，炒勻即可放木耳、芹菜和酥肉。

4、加少量鹽、生抽調味，再加一小碗高湯，約到菜的一半位置。

5、煮開後盛入大碗，蒸鍋水開後蒸30分鐘即成。（如果嫌麻煩，不蒸也行，直接燉15分鐘左右即可）。

冬瓜燒肉

材料：五花肉；冬瓜；生薑；小蔥；乾紅辣椒；冰糖；

做法

1.冬瓜去皮切方塊，薑切片，蔥白切段，蔥綠切末。五花肉切方塊，和薑片一起下入鍋中，倒入清水，水開後繼續煮三四分鐘。肉撈起，沖水，瀝乾。

2.鍋洗淨，下入瀝乾後的五花肉塊，開小火，煎。不必放油。待煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。

3.下入薑片和乾紅辣椒，炒2分鐘。加入開水，水量沒過肉。小火，燉30分鐘。30分鐘後，下入蔥段和冬瓜，加鹽。加1勺紅燒醬油，轉中火，翻炒均勻。

4.煮至冬瓜入味，湯汁收幹，撒上蔥花即可。