只要告訴我你愛吃什麼，我就能知道你是什麼樣的人。——薩瓦林 Jean Anthelme Brillat-Savarin

說到香辣，大家都能想到川菜、湘菜，但是卻不知重慶這個美食的聚集地也是盛產辣味美食的地方。而毛血旺這道各大菜館常見到的美食，大家都以為出自川湘，其實卻是發源自重慶，算是最為經典的渝菜啦。對於這道集中各種食材，充滿著辣與麻，鮮與香的美食，許多人都是又愛又恨，愛它的美味，卻又恨它太美味，每次食之都停不下來，看著鼓鼓的肚腩除了滿足還有就是嘆息自個即將增加的體重。但是來到這裡的吃貨朋友，大都是愛美食噠，現在讓我們一起暫時拋卻體重，看看如何在家自制這道美味而豐盛的經典美食吧。

這道菜所需要的材料比較豐富，有必不可少的也有可自行斟酌是否新增的。我們先來看看哪些是必須的吧。毛血旺自然少不得血啦，而這裡的血可選擇豬血或者鴨血，煮出來味道都很好，就是鴨血會更加嫩一些。還有就是牛百葉牛雜等，這是毛血旺的常駐食材，大家注意挑選新鮮的食材哦，如果有一點不新鮮，這道菜的味道就會打折許多。除了這兩樣，大家就可以根據自己的喜歡增加一些配菜啦，常見到配菜有金針菇，豆芽菜，黃瓜，豬肉，黑木耳等，大家可以根據自己的喜好來挑選，這裡我用到的是金針菇和蓮藕。

而為了做出美味的毛血旺還需要很多配料和佐料。首先最重要的就是要有美味的底料啦，而這個底料我選擇用火鍋底料，不僅美味還方便。此外還需要一點豆瓣醬來增加香味哦。然後就是蔥薑蒜幹辣椒等配料，做菜之前我們需要先把它們洗乾淨備用。

材料與佐料準備好後就可以開始做菜啦。首先呢要先把材料過下水。先煮一鍋熱水，等水沸騰後把金針菇蓮藕放入，在沸水中過一下，撈出備用，這樣等會炒制的時候會更容易熟，還不容易因為過度炒制而變得軟爛，更易保持其爽脆的口感。金針菇蓮藕撈出後，在開水裡放入生薑和料酒，放入牛雜焯熟後再撈出，這樣能去除牛雜的腥味，等會炒制也更加方便。最後在鍋中加入白醋，把生的豬血或者鴨血放入鍋中，煮個五分鐘左右撈出。放入白醋是為了讓鴨血能夠更加的軟嫩，不易被煮的乾硬。

準備工作做好後，就可以正式開始炒制毛血旺啦。在鍋中加入油，大火燒熱後轉中火，加入蔥薑蒜爆香，聞到香味飄出後就可以加入30克左右的火鍋底料和2勺豆瓣醬炒制，記得要炒制到火鍋底料融化並與豆瓣醬混合均勻後，才可停下加入水，如果直接加入水缺少炒制時候吸熱油的過程，湯底就不會那麼香了哦。加入的清水不需要太多，只要800克左右就夠啦，主要是不讓湯底那麼濃稠，然後等待鍋中湯底燒沸騰。

然後加入牛雜，再加入3勺醬油、2勺耗油、2勺白砂糖(不喜吃甜的話可以減少到一半)，然後蓋上鍋蓋子燉30分鐘左右。這裡的時間會根據所選用的牛雜有所不同，如果選擇的新鮮牛雜，因為比較不易煮軟，所以時間要更久一點，如果是購買那種已經加工過的包裝的牛雜，就可以減少時間。但是還是建議選用新鮮的牛雜，味道和口感都會更好些。半個小時後開鍋蓋，加入豬血金針菇和蓮藕煮開，因為這些食材都是事先煮過的，所以這裡就不需要煮太久啦。等水開後加入百葉，因為百葉所需要的時間很短，煮太久容易變得很硬跟皮一樣的，所以我們最後加入，煮三十秒左右就可以關火啦。然後可以嚐嚐味道，適當加入鹽巴進行調味。最後撒點蔥花，裝盤。

哈哈，很多人以為到上一步就結束啦，其實還沒有哦。毛血旺的香如果沒有這一步就會遜色許多呢。重新起火，開大火，在鍋中倒入炒菜量那麼多的油，然後燒個一兩分鐘，看鍋裡沒有小泡泡的時候就可以關火啦，然後趁熱把油澆在裝盤的毛血旺上，那一些能夠聞到香味撲鼻而來，哈哈，感覺毛血旺的生命力因為這一潑油瞬間被啟用啦。這一步不能偷懶省略哦，可能有的人怕最後再澆上油會不會讓這道菜變得油膩。完全不會哦，因為毛血旺本身就是高油高辣的菜品，少了油就不正宗啦，味道就沒那麼好啦，所以放心澆油吧。等到噼裡啪啦，香味四散的時候，這道菜就算真正的做好啦，是不是沒有想象的那麼難呢。

小編吃辣的能力沒有那麼強，但是總是忍不住點毛血旺，每次吃的時候都是一邊辣得冒眼淚，一邊又忍不住繼續吃，這就是這道菜的魅力所在吧。即使現在天氣炎熱，還是有許多人在空調房裡呵著熱氣吃著辣死人的毛血旺，在極度的味蕾刺激中尋找味覺與舌尖的滿足。小編覺得每一道美食的生命力都體現在它獨特的吸引力上，像毛血旺，即使虐得人難受，但是依舊讓人忍不住嚐嚐它。

好啦現在跟小編一起回顧下這道讓人愛恨交織的美食吧。首先呢要先把所有的食材與配料準備好，牛雜和鴨血或者豬血是必要的，其他配菜可根據喜好自由增加減少哦。然後把食材都先焯下水，但是牛百葉除外哦，那個等快熟的時候再加入就好啦。接下來就是炒制底料，記得買一袋自己喜歡的火鍋底料哦，這樣會方便很多哦。底湯炒制好後，加入牛雜，至於煮的時間會因為牛雜是否新鮮會有所不同哦。半個小時左右後再加入金針菇、蓮藕等配菜，記得牛百葉要最後下哦。最後一步不可少哦，把油燒至不再冒泡，然後澆下去，這道菜才算完成哦。香辣美味的毛血旺看似很難其實做起來一點也不難，大家趕緊試試看吧。