過年必吃的蛋餃，也叫“發財餃”，記住3個竅門，個個均勻不破皮

剛剛過了小寒節氣，有俗語說“小寒大寒又一年”，也開始進入春節倒計時階段。

今天去了趟超市，紅紅火火的對聯和福字，各種糖果糕點，以及其他琳琅滿目的年貨，都已經擺上貨架，還播放著每年過年都要聽到的《恭喜發財》和《歡樂中國年》，年味越來越濃了。

中國人過年是有很多講究的，年夜飯要做些吉祥菜，蛋餃就是很多地方過年必吃的美味，因其顏色黃澄澄的，像極了金元寶，也被稱為“發財餃”。

蛋餃是用雞蛋做皮，裡面的餡料和餃子餡一樣，可更換許多花樣，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。

做蛋餃，大多是一個飯勺，一雙筷子，還需要一點耐心，把勺子塗抹一點油，放在火上烤，再把肉餡包入其中，就形成一個個蛋餃了。

傳統蛋餃做起來還是有點麻煩的，咱們可以充分利用廚房裡的小家電，比如多功能鍋，電餅檔等來做蛋餃，一次能做好幾個，更為方便快捷，一次成功。

那麼做蛋餃怎樣才能不破皮呢？其實記住3個竅門，蛋餃個個均勻不破皮，耐煮有彈性。

【自制蛋餃】

所用食材：雞蛋4個，豬肉，胡蘿蔔，香菇

所用調料：鹽，生抽，蠔油，料酒，香油，蔥姜，白胡椒粉

製作步驟：

1、豬梅花肉用刀剁成細膩的豬肉餡，要稍稍帶點肥肉，不要純瘦肉會太柴口感不好。

2、幾個香菇和少許胡蘿蔔都切碎，也可以放入蓮藕、豆腐等其他食材。

3、豬肉餡中加少許白胡椒粉、蔥薑末、生抽、料酒攪拌均勻醃製一會，再加入香菇和胡蘿蔔、適量鹽和一點蠔油、香油攪拌均勻。

4、少許澱粉加入小碗中，再加少許清水攪拌均勻，形成澱粉水。

5、4個雞蛋磕入大碗中攪打均勻，加入小碗中的澱粉水，再次用手抽攪打均勻，再過一次篩子，這樣蛋皮沒氣泡更均勻。加入澱粉水的雞蛋液，更有韌性再做蛋餃就不容易破皮了。

6、我用的是多功能鍋，剛好有個六連盤，做蛋餃正合適，先把鍋小火加熱，舀入少許蛋液，待蛋液底部凝固，而表面還未完全凝固時，放入肉餡。

7、馬上把蛋皮翻折過來蓋在另一半上，趁著邊緣處還沒有凝固就粘合到一起了，形成一個蛋餃，做熟練了以後，就可以6個蛋餃同時做了，效率會更高。

烹飪小貼士：

1、雞蛋液中加入一點水澱粉，可使蛋皮更有韌勁不容易破皮。要想蛋皮更均勻光滑，把蛋液過篩很有必要。

2、充分利用多功能鍋或是電餅檔等小家電，做蛋餃更容易成功。需要注意的是溫度不能太高，蛋液不會瞬間凝固，才能有時間放餡料，並做成餃子形狀。

3、如果是用傳統做法，最好準備1塊肥肉，每次放蛋液之前，用肥肉擦一下勺子，這樣蛋皮不會粘在勺子上。

4、蛋餃是半熟狀態的，還要進行二次加熱才能食用，可蒸熟後直接吃，也可以用來搭配蔬菜煮湯，也可以涮火鍋來食用。

快過年了，如果你做蛋餃也試試這個方法吧，注意3個竅門，一是蛋液中加點澱粉水，二是蛋液過篩，三是充分利用小家電，這樣做出來的蛋餃個個均勻不破皮，更耐煮特別好吃。