平常大家都吃多了油膩的菜，今天我來教大家一道肉細軟爛，鮮美肥嫩而且不油膩的三味蒸回頭魚。

回頭魚學名回魚、江團，是名貴的淡水經濟洄游魚類，體表無鱗片，體修長似紡錘形，前部扁平，腹圓，後身漸細，最大長度一米以上，背灰腹白，眼小。肉質軟嫩，鮮美肥嫩，富含蛋白質和礦物質（鐵、磷、鈣等），魚中脂肪含量少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收快，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。現在餐桌上食用的回頭魚，基本都是人工養殖，可以紅燒，燉湯，清蒸。

下面講『三味蒸回頭魚』的製作方法及做菜技巧

瀏陽豆豉

【主料】

鮮活回頭魚一條約700克

【配料】

梅乾菜，瀏陽豆豉，剁辣椒，大蒜子

梅乾菜

【調料】

食用油、料酒、生薑、花椒、鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、胡椒粉、蔥花

【製作過程】

⒈先將回頭魚宰殺，去腮和內臟，用水沖洗乾淨，再把回頭魚剁成厚1.5釐米厚的塊。

⒉魚塊用料酒、蔥、薑末、鹽、味精、雞精、胡椒粉攪拌均勻，醃製十五分鐘。

⒊魚頭和魚尾均勻擺入魚形盤兩邊，中間魚肉擺三排。

⒋水發梅乾菜和瀏陽豆豉剁小一點（鍋裡炒熟調味），大蒜子剁成末（熬成蒜蓉汁）。

⒌分別將梅乾菜豆豉、剁辣椒、蒜蓉放在魚肉上，放入蒸鍋蒸二十分鐘。

⒍最後放適量的蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油即可。

『小二炒菜小技巧』

⒈魚類和海鮮類在蒸之前放料酒，生薑醃製的作用是有效去除食材本身的腥味。

⒉放豆豉有提味的作用。

今天教大家做的這道菜即營養又美味。所以才推薦給大家，如果您看完我寫的文章對大家有幫助或者喜歡作者的文章，可以點右上➕號關注我，我會每天分享做菜技巧和美食，小二非常感謝大家的點贊、評論、收藏、閱讀。