粉脆藕之爭由來已久。

天冷了，熬上一鍋大補藕湯成了湖北人標配，熬湯之前卻犯了難：脆藕好還是粉藕好？

一家人喝一鍋湯，有人歡喜：今年滴藕買得好！這粉！

也有人抱怨：為麼斯不脆啊！粉藕七到哽得hesi人！

彆著急下結論，也不要說燉湯肯定是粉的好，我敢打賭，藕湯江湖裡，至少有1/3的人是脆藕忠實擁躉者（譬如我）。

事實是，就像你問：中醫好還是西醫好？

這個問題始終沒有答案。

武漢大名鼎鼎的百年老字號湯館——袁森泰鮮湯館，就是因為摸不準食客們的喜好，才沒售賣藕湯。

“有人喜歡粉藕，有人喜歡脆藕，眾口難調啊。”

公說公有理婆說婆有理，我們且來看看，粉藕脆藕各自的擁躉者，究竟是站在什麼立場， 又有哪些非TA不可的理由？

問過很多人，為什麼排骨藕湯一定要粉藕？

他們的回答發自內心，不容置疑。

就連去菜市場挑藕，老闆都會貼心地問：“煲湯還是清炒？”

“煲湯。”

“煲湯啊，挑這邊的，這是今年新出洪湖野藕，蠻粉！”

“真的咧？不粉我把屋裡滴湯端來給你！”

“你信我，不粉退錢！”

挑藕人滿心歡喜地拎著尚且沾有泥巴的鮮藕歸家，唱著歌剁排骨，切薑片，再將藕洗淨切滾刀塊，一同丟入那用得油光鋥亮的砂鍋/瓦罐裡，等待咕嘟咕嘟的時刻響起。

這種香味會由廚房飄出，飄得上下幾層都能聞到，誰家今天在做排骨藕湯。

歸家的人，只要在樓梯口聞到這絲香味，步子就要加快幾分。

喜歡粉藕，大抵是愛上藕裡的澱粉化進湯裡的粘稠，一碗又一碗，熨帖暖心，是獨屬湖北伢的冬日美味。

而喜歡粉藕的人必然不會一頓就吃完，定要留點湯底和碎藕，第二天取出冰箱裡的隔夜飯，煮上滿滿一鍋濃香四溢，稠乎乎的藕湯泡飯，再淋點香油，撒一把蔥花，一勺一勺地吃下去，才叫幸福！

這種做法要不是跟媽媽學來，要不就是跟奶奶外婆給的童年記憶有關。

在湖北，煨這鍋湯，用的鍋，武漢話叫“銚子”。

也有的地方，管它叫“瓦罐”“砂鍋”，不論叫法有多麼不同，最後都是一個樣：

手感粗糙陶土製成的褐色雙耳罐，有的用了一代又一代，薰得通體發黑發亮，但好在經久耐燒。

煨湯的火，最好的是蜂窩煤爐，要火大，就把風門開啟，湯開了，就關小風門，臨睡前小火慢煨……

第二天早上起來，用一碗藕湯+隔夜飯的組合過早，學生伢聽了不賴床，手腳並用地從暖和的被窩裡竄出來：今天有藕湯？！

除了藕湯泡飯，粉藕的終極殺手鐗在於“藕粉”，粉藕的澱粉含量高，出粉率更高。

大冷天兒喝上一碗桂花藕粉，別提多舒心。

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去菜市場挑藕，你說要脆的，燉湯。老闆必然會用一種奇怪的眼神看著你：“要脆滴搞麼斯撒，燉湯搞粉滴才好。”

“我就喜歡脆藕燉湯。”

“哦，曉得了，有些人愛好是和別個不一樣些”

此時的你，渾身上下充滿了疑惑：怎的？排骨藕湯一定要粉藕？就我一個是怪人？

不是不是，喜歡粉藕有一萬種理由，喜歡脆藕如是，你不是一個人。

“表示完全不理解粉藕啊，吃到嘴裡都是粉子”

“喜歡脆的，粉的吃到蠻哽人”

“從小到大我們家都只吃脆的”

這位說“吃到蠻哽人”的一定是位性格隨和不挑剔的，要不，怎麼會單單因為粉藕的飽腹感更強，而選擇了更加清爽的脆藕？

的確，還有一種人，是從小到大吃慣了的，家裡人愛吃脆藕，打記憶起喝到的排骨藕湯裡就是脆藕，自然更愛些。

如我，童年時期，媽媽總會在煤爐子上用高壓鍋壓上滿滿一鍋排骨藕湯，聽見呲呲呲的聲音，就會馬上拔腿朝家的方向跑來，耐心等待開鍋的那一刻。

顧不得燙，用筷子戳了3塊，串成一個大大的藕串，邊吹著熱氣邊急不可耐地嚥下去。

媽媽跟在後面叮囑：“小心燙！”

吃罷晚飯，收拾桌子，盆裡照舊剩了湯底和肉星藕塊等，它們是玩累了歸家最好的零食。

略帶餘溫的藕塊吃一個還想吃，直到眼見不夠藕湯泡飯的量了才住手。

若是粉藕，就經不得這麼一串了，更不用說還能在仍有餘溫時能供你順利偷嘴，只怕那時早就化進湯裡，想吃而不得。

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問題來了，粉藕派和脆藕派的又如何各自挑到心儀的原材料？

憑藉多年菜場買手經驗，這些挑藕指南即刻奉上。

①看孔：

脆藕多為9孔藕，水分多，清甜，宜清炒涼拌；粉藕多為7孔和11孔，澱粉含量高，水分少，適合燉湯。

②看它“多大”了：

菜市場賣了20多年藕的老闆告訴我，一根藕的頭3節是脆的，白白嫩嫩，長長細細、短短圓圓的側枝小藕節，是正在生長中的藕，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等。

粉藕主要是中間段和尾部的，換句話說，是成熟的藕了！它的樣子又圓又扁又肥又壯，澱粉含量高，口感綿、軟、糯、粉，熟了以後會拉絲，也就是藕斷絲連。

粉藕表層一般沒有什麼光澤，顏色比較深，摸起來就像一個飽經風霜的勞動人民的手；脆藕相比之下就像一位白富美了，面板有光澤，長得又白淨，摸起來光溜溜的。

④掂量下：

粉藕裡面的澱粉含量比較高，掂起來就會比較重；脆藕相對會比較輕。

⑤簡單粗暴版：

讓老闆把切開的藕節給你看，新鮮的粉藕，藕節處劈開會馬上出漿，這個漿就是澱粉。

看看有多少人意見不“合”

好藕配好肉

祝你挑到心儀的藕

買到新鮮筒子骨

回去燉一鍋熱氣騰騰的

排骨藕湯

不想喝湯？可移步今天的第2條

為你準備了10道蓮藕菜譜