舌尖上固始系列之---雞

固始縣地處江淮西部，淮河南岸，屬北亞熱帶向暖溫帶過渡的季風性氣候區，氣候學上的0℃等溫線壓境而過，是中國的南北氣候過渡地帶。氣候溼潤，雨量豐沛，四季分明。

固始雞是中國優良的地方雞種，主產於河南省固始縣，俗稱“固始黃”。其因外觀秀麗、肉嫩湯鮮、風味獨特、營養豐富等而馳名海內外。明清時期被列為宮廷貢品，二十世紀五十年代開始出口港澳及東南亞地區，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品。

固始雞因產地得名，有“中國土雞之王 ”之美譽。固始雞蛋大殼厚、善覓食、耐粗飼、抗病力強、屠宰出肉率高、肉嫩湯鮮。“固始雞”、“固始笨雞蛋”獲得國家綠色食品A級認證和“受WTO原產地標記保護註冊”認證。固始雞產業開發已頗具規模，正在成為縣域經濟的重要支柱之一。

來到固始，當你走進固始街頭飯店，你就可品嚐到固始雞做成的系列菜品，清燉老母、紅燒老公雞、炒雞丁、炒雞雜、雞湯麵等深受全國各地食客喜愛，到固始不喝雞湯，等於沒來固始，固始雞的營養價值，真的無法用文字描寫，固始男人為啥長的帥？固始女人為啥長得美？都是雞湯營養髮揮的大作用。

說起固始笨雞蛋，這裡還有個小故事，北京有位女博士去固始調研，中午到飯店就餐點菜時，服務員問女博士，要不要來個笨蛋？女博士一聽納悶了，我一個堂堂博士，服務員咋說我是笨蛋呢？生氣的問服務員，你說誰是笨蛋？當服務員解釋是一道菜，固始雞蛋。女博士笑了，固始人真有意思，雞蛋叫笨蛋。

固始雞產下的蛋，不僅個大殼厚，營養十分豐富，雞蛋可以做出多種系列菜，雞蛋灌餅、炒雞蛋、燉雞蛋、雞蛋麵、雞蛋湯……早晨一碗雞蛋湯（茶），女人越來越漂亮；老人一碗雞蛋湯，身板越來越硬朗；男女一碗雞蛋湯，他好，我也好。不信，你可試一試。

你知道固始雞（蛋）為啥揚名？固始雞為啥這麼有營養？固始雞為啥這麼好？絕對不是空穴來風，固始南依大別山，固始雞出門鑽山溝，天馬行空任其行，吃的是山裡野草（小果粒），喝的天然“礦泉水”，象山野雞一樣生活，營養能不豐富嗎？

綠水青山，就是金山銀山，綠水青山，就是健康和致富路。吳賢德攝影