爆炒雞雜，真是神仙級下飯菜的用料

雞雜 夠一盤就行芹菜 200g辣椒 按喜好來黃酒 4匙羹蛋清 半個鹽 適量白糖 2克菜籽油 適量味極鮮生抽 一鍋鏟老抽 2匙羹（以上色為準）

爆炒雞雜，真是神仙級下飯菜的做法步驟

步驟 1

雞雜用清水泡一泡，泡久一點，中途勤換水，最好是流水沖洗。再用鹽抓洗乾淨，雞胗切成片狀，雞肝切厚片，如果有雞腸子，因為受熱會收縮，切成8-10cm左右的段。➕黃酒鹽糖半個蛋清拌勻，放油，醃製20分鐘

步驟 2

芹菜焯水，放入沸水幾秒就撈起來沖涼控幹

步驟 3

辣椒去籽切成菱形

步驟 4

鍋內菜籽油，火大，放入醃製好的雞雜，爆炒

步驟 5

雞雜變色後盛出，鍋內底油，倒入芹菜

步驟 6

芹菜翻炒均勻，放入辣椒，+少許鹽，繼續翻炒十來秒

步驟 7

重新將雞雜倒入鍋內

步驟 8

淋入黃酒，味極鮮生抽，少量老抽，少許白糖

步驟 9

出鍋前加一匙羹蠔油，倒入少量水澱粉

步驟 10

保持大火翻炒，最後放一點紅辣椒（為了好看），食材上都掛汁了就可出鍋

爆炒雞雜，真是神仙級下飯菜的小貼士

我用了四個雞胗2個雞肝4個雞心，都是家裡喝雞湯有時沒吃雞雜餘留的存貨，所以不是標配