什麼是五花肉？五花肉就是豬肚子（肋排）上的肉，一層肥一層瘦相互間隔排列。應該怎樣挑選呢？選購時，要挑選肥瘦相間的，用手摸起來有略微沾手的感覺，肥瘦紅白分明，色澤鮮豔。如果發現沒有彈性且鬆垮的肉，不要挑選，再就是，如果摸起來溼溼的，有可能被不良商家注入水分，挑選時要注意。

喜歡五花肉的人很多，但是真正了解它的人卻沒有幾個，它又被細分為“上五花”和“下五花”，上五花是肋排外面的那塊肉，去除排骨之後就是五花了，這部分的肉吃起來比較膩，不太適合炒菜，但是比較適合做餡，因為油水比較充足。

下五花，是腹部的那塊肉，這地方的肉肥瘦相間，而且肥的不膩，瘦的不柴。大家在選購時，如果肥瘦比較均勻，摸起來軟軟的，一般都是下五花肉。上乘的五花肉，不管是做紅燒肉，還是做扣肉，亦或是小炒肉，吃起來既不會膩也不會發柴。愛吃五花肉的寶寶要留意了，我也是今天才知道，看完後轉告身邊人別再買錯了！

既然聊到五花肉，小簡再教您一道珍藏多年的祕製紅燒肉做法，僅需一口，就會銘記於心……

所需食材：帶皮五花肉，蔥姜，鹽，黃酒，白糖，雞精，老抽。

做法，1：將五花肉切成大小相同的塊，蔥薑切片。

2：炒鍋加入少許底油，放入五花肉，蔥薑片，小火慢煎，直至煎出油，盛出控油。

3：另起鍋加入少許底油，放入白砂糖，炒成棗紅色，再下入五花肉塊，讓每塊肉都沾滿糖漿。

4：然後倒入黃酒，白開水，老抽調色，一勺雞精，加蓋兒，小火慢煮40分鐘。

5：然後大火收汁至黏稠，出鍋撒上香蔥末，紅燒肉製作完成！

技術要領總結：

1：五花肉一定不要焯水，記住一定不要焯水，用油煎就可以，直至煎出大部分油脂。

2：燉煮時，一定要加熱水，這樣能充分的燉出膠質，吃著更軟更入味。

3：這道紅燒肉的做法，無需新增其他的香料，一點也不用。

五花肉的區別您都弄明白了嗎？其實很多人都弄錯了，甚至連我們團隊的劉大廚都說：吃了30年豬肉，才知道“上五花”和“下五花”的區別，真的漲知識了！學會竅門，其實做菜很簡單！

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