水魚肉富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素。因水魚的種類和生活地區的不同,其

營養成分不盡完全一致不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品。

鳳爪富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加

飽腹感。鳳爪富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。那麼這道杏元鳳爪燉水

魚該如何做呢？一起來看看！

所用原料：

處理乾淨的水魚1斤2兩、雞腳6對、元肉2錢、南杏仁5錢、梅肉3兩、火腿粒5錢、姜4片、蔥

4條、上湯1斤5兩胡椒粉3釐、酒5錢、清水2斤、精鹽1錢2分味粉2錢、生油5錢

做法

1、將處理乾淨的水魚斬好，再將水魚梅肉飛水洗淨，用猛火起鍋放薑片，蔥條水魚贊酒，爆

頭傾在疏殼內，洗乾淨，落燉窩，加上梅肉，火腿、酒、薑片，蔥條清水（2斤）精鹽、味

粉

2、將雞腳斬去指尖，洗淨飛水，再洗淨，盛在瓦缽內，加清水（沒過面為度）待蒸

3、將南杏仁先焗後脫外衣，盛在碗內加清水，另將元肉放在碗內，加清水

4、將雞腳、元肉、杏仁、水魚同放在蒸籠裡，用中火將杏仁、雞腳、水魚等燉至夠軟身為

度，取出稍涼

5、去掉梅肉、火腿、蔥、薑片倒出原湯，再將水魚造型，魚裙在面，傍邊拌雞腳，杏仁在

面，撒上胡椒粉，然後用潔淨的紗布將水魚湯，雞腳湯，杏仁元肉汁濾過，將上湯1斤5兩與水

魚湯，雞腳湯，杏汁元肉汁加味粉和勻，濾去湯麵油，再放回鍋裡，加蓋，封上保鮮膜，再燉

30分鐘便成。