❖ 黴豆腐

又叫豆腐乳，是中國南方常見的一種漢族特色豆製品，其製作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發黴，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。

都說發黴的東西是不能吃的，可是黴豆腐卻是一個例外，在漫長的歲月變遷中，卻變成了我們心心念唸的家鄉味道。但是，在老外看來，著實不能接受。

要說做黴豆腐的第一步必是關鍵步驟之一。為了冬天的那一口美食，以前都是自己種豆子，再自己做成豆腐！然而，現在都執著於去街上買，這樣也方便了不少。做黴豆腐，豆腐的最佳的搭檔就是稻草了。

在我的記憶中，媽媽就做失敗一次。滿心歡喜的去街上買了豆腐，回來黴豆腐，等到再去看望時，豆腐已被風乾，反正那個冬天我們家的黴豆腐都是靠外婆“接濟”。所以，發黴豆腐真的就是一個技術活！

黴豆腐全身最可愛的就是這一層黴菌了，聽媽媽說，黴豆腐的品質就看這黴菌給不給力了！

豆腐發黴之後，可能被稱作為“黴豆腐”，它必須經過層層洗禮才能到達人們的飯碗中，放入“酒”裡面lang一哈這也是很關鍵的步驟，在我的記憶當中，媽媽那時候都是用甜酒來“lang”的，這個步驟就能把黴菌給“滅”掉，才能進入下一個步驟。好像現在很多人都是用白酒來“洗”吧！

最後一步就是把已經“除菌”好的豆腐放入祕製的辣椒當中打滾！直到豆腐全身粘滿了辣椒，才把它“撈起來”放入罐中密封 ，這才完成了製作黴豆腐的全部過程。

在小編的記憶中，冬天每家必做的一個美食就是黴豆腐了，其貌不揚的黴豆腐卻能牽制住我們的心。黴豆腐最直接的吃法就是夾一小坨放在白米飯上，直接拌飯吃。直到今天才知道，黴豆腐竟有“東方乳酪”之稱，但是對於味道來說，簡直就是天差地別，我們認為的美味在外國人看來就是一種怪食。

還記得前幾年在外地讀書的時候，總要在家帶幾坨去學校，就算拌著白米飯吃也覺得是一種不言而喻的享受。在我心中，它的味道不可比擬，百吃不厭。外面的黴豆腐種類再多，也不及家裡面自制的“土貨”！