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❖ 黴豆腐

又叫豆腐乳,是中國南方常見的一種漢族特色豆製品,其製作方法是用新鮮豆腐,放置過一個星期左右發黴,發酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦罈子中即可。黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品,味道好極了,含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素,營養價值很高,具有開胃、去火、調味的功能。

都說發黴的東西是不能吃的,可是黴豆腐卻是一個例外,在漫長的歲月變遷中,卻變成了我們心心念唸的家鄉味道。但是,在老外看來,著實不能接受。

要說做黴豆腐的第一步必是關鍵步驟之一。為了冬天的那一口美食,以前都是自己種豆子,再自己做成豆腐!然而,現在都執著於去街上買,這樣也方便了不少。做黴豆腐,豆腐的最佳的搭檔就是稻草了。

在我的記憶中,媽媽就做失敗一次。滿心歡喜的去街上買了豆腐,回來黴豆腐,等到再去看望時,豆腐已被風乾,反正那個冬天我們家的黴豆腐都是靠外婆“接濟”。所以,發黴豆腐真的就是一個技術活!

黴豆腐全身最可愛的就是這一層黴菌了,聽媽媽說,黴豆腐的品質就看這黴菌給不給力了!

豆腐發黴之後,可能被稱作為“黴豆腐”,它必須經過層層洗禮才能到達人們的飯碗中,放入“酒”裡面lang一哈這也是很關鍵的步驟,在我的記憶當中,媽媽那時候都是用甜酒來“lang”的,這個步驟就能把黴菌給“滅”掉,才能進入下一個步驟。好像現在很多人都是用白酒來“洗”吧!

最後一步就是把已經“除菌”好的豆腐放入祕製的辣椒當中打滾!直到豆腐全身粘滿了辣椒,才把它“撈起來”放入罐中密封 ,這才完成了製作黴豆腐的全部過程。

在小編的記憶中,冬天每家必做的一個美食就是黴豆腐了,其貌不揚的黴豆腐卻能牽制住我們的心。黴豆腐最直接的吃法就是夾一小坨放在白米飯上,直接拌飯吃。直到今天才知道,黴豆腐竟有“東方乳酪”之稱,但是對於味道來說,簡直就是天差地別,我們認為的美味在外國人看來就是一種怪食。

還記得前幾年在外地讀書的時候,總要在家帶幾坨去學校,就算拌著白米飯吃也覺得是一種不言而喻的享受。在我心中,它的味道不可比擬,百吃不厭。外面的黴豆腐種類再多,也不及家裡面自制的“土貨”!

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 2個雞蛋1包牛奶,自制無新增蛋撻,孩子還沒放學,快被我偷吃完了