先把草魚從尾部沿著脊骨片開。同樣把另一半也片開，

把魚骨剁成小塊。把魚頭也分成兩半。

把魚刺片去。把魚皮朝下，把魚肉片成薄片。魚片不要太薄，也不要太厚。把處理過的魚全部清洗乾淨。

魚片里加入食鹽，白胡椒粉和料酒。用手抓勻。接著再加兩勺澱粉。再次抓勻後醃製十分鐘。

準備一包酸菜切成小段。幾個泡椒切成小段。再切點，大蔥段，薑片和泡椒放一起。再加幾粒花椒和幹辣椒段。

在準備點蒜末放另一個碗裡。再放點幹辣椒段和白芝麻。

起鍋加水後放入酸菜，然後開大火煮開焯水，焯水可以去除酸菜中的雜質，同時可以消毒殺菌，水開後把酸菜撈出來備用。起鍋裡燒油，下入蔥，姜，花椒幹辣椒和泡椒，炒出香味後下入酸菜。翻炒出香味後，出鍋待用。

再次起鍋燒油下入剁好的魚骨煎熟，煎熟之後加入開水。下入酸菜。加入少許的料酒。加入食鹽，雞精和白胡椒粉。攪勻讓調料化開。大火煮兩分鐘後關火。把魚骨和酸菜盛入盤中。起鍋把魚片放進去。開大火把魚片煮至斷生即可，不要煮的時間太長，煮熟後撈出到盆裡。

大火把魚湯燒開，倒入盆中。起鍋燒油下入蒜末，白芝麻和幹辣椒段爆香，油不要太多，油太多會比較油膩。把熱油澆到酸菜魚上，把香味激發出來，再撒點蔥花點綴一下。