今天給大家推薦一道重慶的特色菜，重慶辣子雞。重慶辣子雞是重慶的一道招牌川菜，其香辣美味，又麻又辣的特點讓人吃了總是欲罷不能。小編是成都人，去過很多次重慶，對重慶辣子雞的美味和做法已經耳熟於心。

小編首先給大家說一下做這道菜技巧只有技巧到位才能做得好吃嘛

1. 這道菜的特點在於辣椒多，雞肉少，而雞肉儘量要選擇仔雞這樣能保證它的口感鮮美。所謂香辣美味就是這道菜的精髓所在。

2. 花椒也是必不可少的，花椒最好使用大紅袍，香味濃厚，麻辣夠味。

3. 雞塊不能切的太大，正所謂辣子雞，就是辣椒當中找雞丁吃。

4. 辣椒和花椒比例差不多4:1。

做法；

第一步，準備雞肉，將雞肉切成1釐米見方的雞丁兒，切好之後，放入碗中。

第二步，在雞肉中加入適量的食用鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉和花椒抓勻，醃製15分鐘。

第三步，準備辣椒，我一般會用三種辣椒，雲南的丘北椒、小米辣，將這兩種辣椒剪成辣剪段或者切成辣椒段，再加入燈籠椒，將它們混在一起不備用。

（小提示：這些辣椒都是幹辣椒。小米辣就是取用了它的辣味，丘北椒和燈籠椒就取用了它們的香味。）

第四步，在醃好的雞丁兒中，加入芡粉（地瓜粉）和少許的雞蛋清，抓勻。

第五步，鍋中加入食用油，油熱後，加入生薑片、大蔥段和花椒爆香

。

第六步，加入雞丁，用低溫炸3分鐘，3分鐘後，將雞丁撈出，挑出大蔥，用高溫快速炸1分鐘，微微金黃後撈出，。

（小提示：炸第二遍是為了增加雞肉酥脆的口感，使雞肉外脆裡嫩，而且還不會柴，這個過程被稱為："復炸"。）

第七步，另起油鍋，放入薑片、蒜片、花椒、辣椒，中小火，炒出香味，再放小半勺豆瓣醬，以增加口味的層次感。

（小提示：一定要先放花椒，再放辣椒，這樣花椒的香味才能更好地釋放；火不要開大了，不然幹辣椒很容易糊掉。）

第八步，加入之前炸好的雞丁，倒入適量的料酒，白糖和生抽翻炒均勻，大約3分鐘後，淋入辣子油，再放入大蔥段，翻炒幾下就可以出鍋了。

第九步，在出鍋後的辣子雞上，撒上少許熟芝麻，麻辣幹香的辣子雞就做好了。

小夥伴們學會了嗎？你們還有其他喜歡的菜品嗎？告訴我哦。